02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 10
Замаринуйте курицу
1200 g
750 ml
2 szt
1 łyżeczka
4 szt
Положите куриные бедрышки и голени(1200 g) в большую миску. Залейте сухое красное вино (1 бутылка)(750 ml), добавьте лавровый лист(2 szt), сушеный тимьян(1 łyżeczka) и 2 раздавленных зубчика зубчики чеснока(4 szt). Накройте и поставьте в холодильник минимум на час.
Wskazówka
Маринад работает двояко: вино глубже проникает в мясо, а курица приобретает тёмный красный оттенок, характерный для этого блюда.
Krok 02 z 10
Просушите мясо
1200 g
750 ml
Достаньте куриные бедрышки и голени(1200 g) из маринада. Сохраните вино — оно вам понадобится. Тщательно промокните каждый кусок бумажным полотенцем.
Wskazówka
Влажное мясо не подрумянится — оно будет тушиться в собственном соку вместо жарки. Этот шаг критически важен.
Krok 03 z 10
Растопите бекон
200 g
Нарежьте копченое сырое сало(200 g) кубиками. В 28 cm см кастрюле (лучше всего чугунной или с толстым дном) жарьте бекон на среднем огне 6–8 минут, пока жир не вытопится и кусочки не станут хрустящими. Выложите бекон шумовкой, жир оставьте в кастрюле.
Krok 04 z 10
Обжарьте курицу
1200 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Посолите и поперчите куриные бедрышки и голени(1200 g). Добавляйте в кастрюлю с беконным жиром порциями — не кладите кусочки близко друг к другу, они не должны касаться. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, пока кожа не подрумянится. Переложите на тарелку.
Wskazówka
Хрустящая корочка — это не только красота, это вкус. Подпёки на дне кастрюли придают готовому блюду глубину.
Krok 05 z 10
Обжарьте овощи
2 szt
2 szt
4 szt
Нарежьте лук(2 szt) кубиками, морковь(2 szt) нарежьте толстыми кружками, остальной зубчики чеснока(4 szt) мелко нашинкуйте. Добавьте в кастрюлю и готовьте на среднем огне 6–7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Krok 06 z 10
Добавьте томатную пасту и муку
2 łyżka
2 łyżka
Добавьте томатная паста(2 łyżka) и готовьте 1 минуту, помешивая. Всыпьте пшеничная мука(2 łyżka) и перемешивайте ещё 1 минуту, пока мука не потеряет сырой запах.
Wskazówka
Мука, приготовленная в жире, придаёт соусу гладкую консистенцию. Если добавить муку позже в горячую жидкость, она обязательно свернётся комочками.
Krok 07 z 10
Добавьте жидкость и доведите до кипения
750 ml
300 ml
1200 g
200 g
Влейте оставленное сухое красное вино (1 бутылка)(750 ml) из маринада (с лавровым листом и тимьяном) и куриный бульон(300 ml). Доведите до кипения, соскребая дно деревянной ложкой. Верните куриные бедрышки и голени(1200 g) и половину копченое сырое сало(200 g) в кастрюлю. Жидкость должна доходить на 2/3 до курицы.
Krok 08 z 10
Тушите под крышкой
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите один час. Жидкость должна едва булькать, а не кипеть интенсивно. Проверяйте каждые 20 минут и переворачивайте курицу.
Wskazówka
Сильное кипение разваривает мясо. Слабый огонь делает курицу нежной и мягкой, но сохраняет её структуру.
Krok 09 z 10
Обжарьте грибы
30 g
300 g
В последние 15 минут тушения растопите сливочное масло(30 g) в отдельной 24 cm см сковороде. Разрежьте грибы(300 g) на четвертинки, выложите на сковороду и жарьте на сильном огне 6–8 минут. Первые 3 минуты не помешивайте. Грибы должны стать золотистыми, а не серыми.
Wskazówka
Если добавить сырые грибы в соус, они выпустят воду и разбавят его. Предварительная обжарка сохраняет соус густым.
Krok 10 z 10
Соедините и подавайте
300 g
200 g
1 szt
Извлеките лавровый лист из кастрюли. Добавьте обжаренные грибы(300 g) и остальной копченое сырое сало(200 g). Попробуйте соус и при необходимости подправьте солью и перцем. Нашинкуйте свежая петрушка (пучок)(1 szt) и посыпьте перед подачей. Подавайте с отварным картофелем, макаронами или свежим хлебом для соуса.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
