Klasyki · Francuskie

Coq
au Vin

Coq au Vin
Czas
40'
+ 1h 15' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
620
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 16 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 10

Zamarynuj kurczaka

1200 g
750 ml
2 szt
1 łyżeczka
4 szt

Włóż udka z kurczaka (porcjowane) (1200 g) do dużej miski. Zalej wino czerwone wytrawne (1 butelka) (750 ml), dodaj liść laurowy (2 szt), tymianek suszony (1 łyżeczka) i 2 zgniecione ząbki ząbki czosnku (4 szt). Przykryj i wstaw do lodówki na minimum godzinę.

Wskazówka
Marynata robi dwie rzeczy: wino głębiej wnika w mięso, a kurczak nabiera ciemnego, ciemnoczerwonego koloru typowego dla tego dania.
Krok 02 / 10

Osusz mięso

1200 g
750 ml

Wyjmij udka z kurczaka (porcjowane) (1200 g) z marynaty. Wino zachowaj — będzie potrzebne. Osusz każdy kawałek dokładnie papierowym ręcznikiem.

Wskazówka
Mokre mięso nie zezłoci się — będzie się gotować we własnej wodzie zamiast smażyć. Krok kluczowy.
Krok 03 / 10

Wytop boczek

200 g

Pokrój boczek wędzony surowy (200 g) w kostkę. W garnku o średnicy 28 cm cm (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) smaż boczek na średnim ogniu ok. 6-8 minut, aż się wytopi tłuszcz i kawałki zrobią się chrupiące. Wyjmij boczek łyżką cedzakową, zostaw tłuszcz w garnku.

Krok 04 / 10

Obsmaż kurczaka

1200 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Posyp udka z kurczaka (porcjowane) (1200 g) sól (1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (1 łyżeczka). Wkładaj porcjami do gorącego tłuszczu po boczku — nie tłocz, kawałki nie mogą się dotykać. Smaż 4-5 minut z każdej strony aż skóra zrobi się głęboko brązowa. Odkładaj na talerz.

Wskazówka
Brązowa skórka to nie kosmetyka — to smak. Skorupa powstała przy smażeniu da gotowej potrawie głębię.
Krok 05 / 10

Podsmaż warzywa

2 szt
2 szt
4 szt

Pokrój cebula (2 szt) w kostkę, marchewka (2 szt) w grube plasterki, posiekaj pozostałe ząbki czosnku (4 szt). Wrzuć do garnka i smaż na średnim ogniu 6-7 minut, aż cebula będzie miękka i lekko złota.

Krok 06 / 10

Dodaj koncentrat i mąkę

2 łyżka
2 łyżka

Wmieszaj koncentrat pomidorowy (2 łyżka) i smaż 1 minutę, mieszając. Dodaj mąka pszenna (2 łyżka) i mieszaj kolejną minutę, aż mąka straci surowy zapach.

Wskazówka
Mąka smażona z tłuszczem zagęści sos i nie zrobi grudek. Mąka wrzucona później do gorącego płynu zawsze się zbije.
Krok 07 / 10

Zalej i zagotuj

750 ml
300 ml
1200 g
200 g

Wlej zarezerwowane wino czerwone wytrawne (1 butelka) (750 ml) z marynaty (razem z liściem laurowym i tymiankiem) oraz bulion drobiowy (300 ml). Doprowadź do wrzenia, zeskrobując drewnianą łyżką wszystko co przykleiło się do dna. Włóż z powrotem udka z kurczaka (porcjowane) (1200 g) i połowę boczek wędzony surowy (200 g). Płyn powinien sięgać kurczakowi do 2/3 wysokości.

Krok 08 / 10

Duś pod przykryciem

Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś godzinę. Płyn ma ledwo bulgotać — nie wrzeć mocno. Co 20 minut zajrzyj i przewróć kurczaka.

Wskazówka
Mocne wrzenie zrobi z mięsa szmaty. Niski ogień daje kurczaka który rozpada się sam, ale ma strukturę.
Krok 09 / 10

Podsmaż pieczarki

30 g
300 g

W ostatnich 15 minutach duszenia rozgrzej masło (30 g) na osobnej patelni 24 cm cm. Pokrój pieczarki (300 g) na ćwiartki, wrzuć na patelnię i smaż na dużym ogniu 6-8 minut, bez mieszania w pierwszych 3 minutach. Mają być złote, nie szare.

Wskazówka
Pieczarki dodane do sosu surowe puszczą wodę i rozwodnią całość. Osobne podsmażenie utrzymuje sos gęsty.
Krok 10 / 10

Połącz i podaj

300 g
200 g
1 szt

Wyjmij liść laurowy z garnka. Wmieszaj usmażone pieczarki (300 g) i resztę boczek wędzony surowy (200 g). Spróbuj sosu, dopraw solą i pieprzem jeśli trzeba. Posiekaj natka pietruszki (pęczek) (1 szt) i posyp przed podaniem. Podawaj z ziemniakami z wody, makaronem lub świeżym pieczywem do maczania.

Coq au Vin
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama