Crema
Catalana

Milch aromatisieren

Gießen Sie vollmilch (500 ml) in einen Topf. Zesten Sie zitrone (zest) (1 szt) dünn (nur der gelbe Teil — das Weiße ist bitter) und geben Sie die Zesten mit zimtstange (1 szt) in die Milch. Erhitzen Sie fast zum Kochen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang ziehen.

Eigelb schlagen

Schlagen Sie eigelbe (6 szt) in einer Schüssel mit zucker (100 g) und kartoffelstärke (30 g). Mischen Sie, bis die Masse hell und glatt ist und keine Stärkeklumpen mehr vorhanden sind.

Verbinden und eindicken

Sieben Sie vollmilch (500 ml) durch ein Sieb in die Eigelbmischung, während Sie ständig rühren. Verwerfen Sie Zesten und Zimtstange. Gießen Sie alles zurück in den Topf und erhitzen Sie bei mittlerer Hitze, ohne zu unterbrechen. Nach 4–5 Minuten wird die Creme dicker — sobald sie leicht kocht und eine puddingartige Konsistenz hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.

In Förmchen gießen

Gießen Sie die Creme in 6 flache feuerfeste Förmchen oder Ramekins. Je flacher, desto besser — die klassische Crema Catalana hat eine dünne Cremeschicht und eine dicke Karamellschale.

Im Kühlschrank kalt stellen

Bedecken Sie die Förmchen mit Frischhaltefolie, die auf der Oberfläche der Creme aufliegt — ansonsten bildet sich eine Haut. Kühlen Sie mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.

Im Kühlschrank kalt stellen

240:00

Start

Zucker karamellisieren

Kurz vor dem Servieren streuen Sie auf jede Portion eine dünne, gleichmäßige Schicht zucker für karamell (60 g). Karamellisieren Sie mit einem Küchenprofi etwa 5 cm über dem Zucker — er sollte schmelzen und dunkelbraun werden. Ohne Profi: Heizen Sie den Backofengrill auf Maximum auf und platzieren Sie die Förmchen oben auf dem Rost für 2–3 Minuten, während Sie ständig beobachten.