Crema
Catalana

Настоять молоко

Вылейте цельное молоко (500 ml) в кастрюлю. Снимите цедру с лимон (цедра) (1 szt) тонким слоем (только жёлтую часть — белая горчит) и опустите её в молоко вместе с палочка корицы (1 szt). Нагрейте почти до кипения, снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

Взбить желтки

В миске взбейте яичные желтки (6 szt) с сахар (100 g) и картофельный крахмал (30 g). Перемешивайте до светлого, гладкого состояния без комков крахмала.

Соединить и загустить

Процедите цельное молоко (500 ml) через сито в миску с желтками тонкой струйкой, постоянно взбивая. Выбросьте цедру и палочку корицы. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, не переставая помешивать. Через 4-5 минут крем загустеет — как только начнёт пузыриться и приобретёт консистенцию густого пудинга, снимите с огня.

Разлить в посуду

Вылейте крем в 6 неглубоких жаропрочных чашек или рамекинов. Чем мельче, тем лучше — классическая crema catalana имеет тонкий слой крема и толстую карамельную корочку.

Охладить в холодильнике

Накройте чашки пищевой плёнкой, прижав её к поверхности крема — иначе образуется плёнка. Охлаждайте минимум 4 часа, лучше всю ночь.

Охладить в холодильнике

240:00

Start

Карамелизировать сахар

Непосредственно перед подачей посыпьте каждую порцию тонким ровным слоем сахар для карамели (60 g). Карамелизируйте кухонной горелкой, держа её примерно 5 см над сахаром — он должен расплавиться и потемнеть. Если горелки нет: разогрейте гриль в духовке на максимум и поместите чашки на верхнюю полку на 2-3 минуты, постоянно следя за процессом.