Crema
Catalana

Настоювання молока

Налийте цільне молоко (500 ml) в каструлю. Зніміть зест з лимон (цедра) (1 szt) тонким шаром (тільки жовта частина — біла дуже гірка) і додайте в молоко разом з палиця кориці (1 szt). Нагрійте майже до кипіння, зніміть з вогню і дайте настоюватися 15 хвилин.

Збивання жовтків

У миску збийте жовтки яєць (6 szt) з цукор (100 g) і картопляний крохмаль (30 g). Збивайте до світлого кольору та гладкої консистенції без комків крохмалю.

Змішування і загущення

Процідьте цільне молоко (500 ml) через сито тонким струмком у миску з жовтками, постійно збиваючи. Викиньте зест і палицю кориці. Перелийте все назад в каструлю і нагрійте на середньому вогні, постійно помішуючи. Через 4-5 хвилин крем загуститься — як тільки він почне кипіти і набере густої консистенції пудингу, зніміть його з вогню.

Розлив в посуд

Перелийте крем в 6 неглибоких жароміцних форм або рамекінів. Чим неглибші — тим краще, тому що класична крема каталана готується тонким шаром крему з товстою карамельною скоринкою.

Охолодження в холодильнику

Накрийте форми харчовою плівкою, яка торкається поверхні крему — так не утворюється шкірка. Охолоджуйте щонайменше 4 години, в ідеалі — всю ніч.

Охолодження в холодильнику

240:00

Start

Карамелізація цукру

Прямо перед подачею присипте кожну порцію тонким рівномірним шаром цукор для карамелі (60 g). Карамелізуйте кухонною горелкою, тримаючи її приблизно 5 см над цукром — він повинен розтопитися і набути глибокого коричневого кольору. Якщо горелки немає: розігрійте духовку на максимум гриля і поставте форми на верхню полицю на 2-3 хвилини, постійно спостерігаючи.