Crema
Catalana

Infusionar la leche

Vierte leche entera (500 ml) en una olla. Ralla limón (ralladura) (1 szt) finamente (solo la parte amarilla — la blanca es amarga) e introdúcela en la leche con rama de canela (1 szt). Calienta casi hasta el punto de ebullición, retira del fuego y deja reposar 15 minutos para que infusione.

Bate las yemas

En un cuenco bate yemas de huevo (6 szt) con azúcar (100 g) y almidón de papa (30 g). Mezcla hasta que esté pálido y suave sin grumos de almidón.

Combina y espesa

Cuela leche entera (500 ml) a través de un tamiz sobre las yemas en un hilo fino, batiendo constantemente. Desecha la ralladura y la canela. Vierte todo nuevamente en la olla y calienta a fuego medio, removiendo sin parar. Después de 4-5 minutos la crema se espesará — una vez que burbujee y tenga una textura de budín espeso, retírala del fuego.

Vierte en platos

Vierte la crema en 6 platos o ramekins poco profundos resistentes al calor. Cuanto más plano mejor — la crema catalana clásica tiene una capa fina de crema y una gruesa capa de caramelo.

Enfría en la nevera

Cubre los platos con film transparente tocando la superficie de la crema — de lo contrario se forma una piel. Refrigera al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

Enfría en la nevera

240:00

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Carameliza el azúcar

Justo antes de servir espolvorea cada porción con una capa fina y uniforme de azúcar para caramelo (60 g). Carameliza con un soplete de cocina sostenido a unos 5 cm por encima del azúcar — debe derretirse y oscurecerse. Sin soplete: calienta el gratinador del horno al máximo y coloca los platos en la bandeja superior durante 2-3 minutos, vigilando constantemente.