Crema
Catalana

Infuser le lait

Versez lait entier (500 ml) dans une casserole. Zestez citron (zeste) (1 szt) finement (la partie jaune seulement — le blanc est amer) et versez-le dans le lait avec bâton de cannelle (1 szt). Chauffez presque à ébullition, retirez du feu et laissez reposer 15 minutes pour l'infusion.

Fouetter les jaunes

Dans un bol, fouettez jaunes d'œufs (6 szt) avec sucre (100 g) et amidon de pomme de terre (30 g). Mélangez jusqu'à obtenir une préparation pâle et lisse, sans grumeaux d'amidon.

Combiner et épaissir

Versez lait entier (500 ml) en filet fin à travers un tamis dans les jaunes en fouettant constamment. Jetez le zeste et la cannelle. Versez tout dans la casserole et chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt. Après 4-5 minutes, la crème épaissira — dès qu'elle forme des bulles et prend une texture de pudding épais, retirez du feu.

Verser dans les plats

Versez la crème dans 6 plats peu profonds ou ramequins allant au four. Plus ils sont peu profonds, mieux c'est — la crema catalana classique a une fine couche de crème et une épaisse croûte de caramel.

Refroidir au réfrigérateur

Couvrez les plats de film alimentaire en le pressant directement sur la surface de la crème — sinon une peau se forme. Réfrigérez au moins 4 heures, de préférence une nuit.

Refroidir au réfrigérateur

240:00

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Caraméliser le sucre

Juste avant de servir, saupoudrez chaque portion d'une fine couche régulière de sucre pour caramel (60 g). Caramélisez au chalumeau de cuisine maintenu à environ 5 cm au-dessus du sucre — il doit fondre et devenir brun foncé. Sans chalumeau : préchauffez le gril du four au maximum et placez les plats sur la grille supérieure pendant 2-3 minutes, en surveillant constamment.