Crema
Catalana

Zaparz mleko

Wlej mleko 3,2% (500 ml) do garnka. Zetrzyj cienko skórkę z cytryna (skórka) (1 szt) (tylko żółta część, biała gorzknie) i wrzuć do mleka razem z laska cynamonu (1 szt). Podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, żeby mleko nabrało smaku.

Rozetrzyj żółtka

W misce wymieszaj rózgą żółtka (6 szt) z cukier (100 g) i mąka ziemniaczana (30 g). Mieszaj aż masa będzie jasna i jednolita, bez grudek mąki.

Połącz i zagotuj

Przecedź mleko 3,2% (500 ml) przez sitko do żółtek, wlewając cienkim strumieniem i cały czas mieszając rózgą. Skórkę i cynamon wyrzuć. Przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy. Po 4-5 minutach krem zacznie gęstnieć — gdy zacznie bulgotać i będzie miał konsystencję gęstego budyniu, zdejmij z ognia.

Rozlej do naczyń

Przelej krem do 6 płaskich naczyń żaroodpornych lub ramekinów. Im płytsze, tym lepiej — klasyczna crema catalana ma cienką warstwę kremu i grubą skorupę karmelu.

Schłódź w lodówce

Przykryj naczynia folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kremu — inaczej zrobi się na nim skórka. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.

Schłódź w lodówce

240:00

Start

Karmelizuj cukier

Tuż przed podaniem posyp każdy krem cienką, równą warstwą cukier do karmelizacji (60 g). Karmelizuj palnikiem kuchennym, trzymając płomień ok. 5 cm nad cukrem — cukier ma stopić się i zbrązowieć. Bez palnika: rozgrzej grill piekarnika do maksimum i wstaw naczynia na górną półkę na 2-3 minuty, pilnując non stop.