Crema
Catalana

Infondere il latte

Versa latte intero (500 ml) in una pentola. Gratta la scorza di limone (scorza) (1 szt) finemente (solo la parte gialla — il bianco è amaro) e mettila nel latte insieme a stecca di cannella (1 szt). Riscalda quasi a ebollizione, togli dal fuoco e lascia riposare 15 minuti per infondere.

Montare i tuorli

In una ciotola monta tuorli d'uovo (6 szt) con zucchero (100 g) e amido di patata (30 g). Mescola finché il composto non diventa pallido e liscio senza grumi di amido.

Unire e addensare

Filtra latte intero (500 ml) attraverso un colino nel composto di tuorli versandolo a filo sottile e mescolando costantemente. Scarta la scorza e la cannella. Versa tutto nella pentola e riscalda a fuoco medio, mescolando senza interruzione. Dopo 4-5 minuti la crema si addensa — quando inizia a bollire e raggiunge una consistenza simile a un budino denso, togli dal fuoco.

Versare nei piatti

Versa la crema in 6 piatti bassi o ramequin resistenti al calore. Meglio se sono poco profondi — la crema catalana classica ha uno strato di crema sottile e un guscio di caramello spesso.

Raffreddare in frigorifero

Copri i piatti con carta da forno a contatto con la superficie della crema — altrimenti si forma una pellicola. Refrigera per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

Raffreddare in frigorifero

240:00

Start

Caramellare lo zucchero

Poco prima di servire, cospargi ogni porzione con uno strato sottile e uniforme di zucchero per caramello (60 g). Caramella con una torcia da cucina tenuta a circa 5 cm di distanza dallo zucchero — deve sciogliersi e diventare marrone scuro. Senza torcia: riscalda il grill del forno a massima temperatura e posiziona i piatti sulla griglia più alta per 2-3 minuti, controllando costantemente.