Den Ofen auf 150°C°C stellen, Ober- und Unterhitze. Den Wasserkocher anstellen — du brauchst heißes Wasser für das Wasserbad.
Schritt 02 von 08
Sahne mit Vanille erhitzen
500 ml
1 szt
vanilleschote (oder 2 tl vanillepaste)(1 szt) der Länge nach aufschneiden und die Körner mit einem Messer auskratzen. Körner und leere Schote in einen Topf geben, sahne 30% oder 36%(500 ml) eingießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft — nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Vanille ihr Aroma abgibt.
Tipp
Bei Verwendung von Vanillepaste diese nach dem Erhitzen der Sahne hinzufügen — hohe Hitze zerstört das Aroma.
Schritt 03 von 08
Eigelb mit Zucker mischen
6 szt
80 g
eigelbe(6 szt) und zucker (für vanillesoße)(80 g) in einer Schüssel vermengen. Nur bis zur Glätte aufschlagen — nicht zu viel Luft hineinarbeiten. Luftbläschen bilden beim Backen Schaum an der Oberfläche der Creme.
Schritt 04 von 08
Eigelb temperieren
500 ml
6 szt
Die Vanilleschote aus der sahne 30% oder 36%(500 ml) entfernen. Die warme sahne 30% oder 36%(500 ml) in einem dünnen Strahl zum eigelbe(6 szt) gießen und ständig rühren. Langsames Gießen verhindert, dass das Eigelb gerinnt. Die Mischung durch ein Sieb in einen Messbecher gießen — das fängt geronnene Stücke und Chalazen auf.
Tipp
Wird heiße Sahne zu schnell eingegossen, gerinnt das Eigelb — die Creme bekommt Klümpchen wie Rührei. Das lässt sich nicht mehr reparieren.
Schritt 05 von 08
In Schälchen füllen und Wasserbad vorbereiten
6 flache Schälchen in ein tiefes Backblech oder eine Schüssel stellen. Die Mischung gleichmäßig verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben, dann heißes Wasser aus dem Kocher in das Blech gießen — bis zur halben Höhe der Schälchen. Der Dampf sorgt dafür, dass die Creme sanft und gleichmäßig stockt, ohne dass die Oberfläche reißt.
Schritt 06 von 08
Creme backen
35-45 Minuten bei 150°C°C backen. Die Creme ist gar, wenn die Mitte beim Bewegen des Schälchens wie Gelee wackelt — die Ränder sind fest, die Mitte noch weich. Sie stockt weiter, während sie auskühlt.
Hinweis
Ist die Creme fest wie Pudding, ist sie zu lang gebacken — die Textur wird körnig. Lieber zu früh als zu spät herausnehmen.
Schritt 07 von 08
Im Kühlschrank kalt stellen
Die Schälchen aus dem Wasserbad heben, 30 Minuten auf dem Tisch abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Creme muss kalt sein, damit sie die Flamme übersteht, ohne unter dem Karamell zu schmelzen.
Schritt 08 von 08
Zucker karamellisieren
60 g
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit einem Papiertuch abtupfen — Feuchtigkeit hindert die Karamellisierung. Jedes Schälchen dünn und gleichmäßig mit zucker (für die kruste)(60 g) bestäuben (etwa 10 g pro Schälchen). Den Zucker mit dem Küchenbrennstab karamellisieren und die Flamme 5-7 cm über der Oberfläche halten, bis er bernsteinfarben ist. Ohne Brennstab: Die Schälchen für 2-3 Minuten unter den heißen Grill des Ofens schieben und ständig beobachten.
Tipp
Die Kruste erst kurz vor dem Servieren karamellisieren. Nach 15 Minuten saugt die Kruste Feuchtigkeit von der Creme auf und wird weich.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
