Calienta el horno a 150°C°C, calor arriba y abajo. Pon agua a hervir — la necesitarás caliente para el baño María.
Paso 02 de 08
Calienta la crema con vainilla
500 ml
1 szt
Divide vaina de vainilla (o 2 cditas de pasta de vainilla)(1 szt) a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. Vierte las semillas y la vaina vacía en una olla, añade crema pesada 30% o 36%(500 ml). Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear — no dejes que hierva. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos para que la vainilla infusione.
Consejo
Si usas pasta de vainilla, agrégala después de calentar la crema — el calor alto destruye el aroma.
Paso 03 de 08
Mezcla las yemas con azúcar
6 szt
80 g
En un bol, combina yemas de huevo(6 szt) y azúcar (para crema)(80 g). Bate hasta que quede suave — no incorpores aire. Las burbujas de aire se convertirán en espuma sobre la natilla horneada.
Paso 04 de 08
Templa las yemas con crema
500 ml
6 szt
Retira la vaina de vainilla de crema pesada 30% o 36%(500 ml). Vierte la crema tibia sobre yemas de huevo(6 szt) en un hilo delgado, batiendo constantemente. Verter lentamente evita que las yemas se cuezan. Cuela la mezcla por un colador fino en una jarra — atrapará cualquier grumo cocido y restos.
Consejo
Verter la crema caliente demasiado rápido cuece las yemas — obtendrás grumos como huevo revuelto en tu natilla. No hay vuelta atrás.
Paso 05 de 08
Vierte en ramequines y prepara el baño María
Coloca 6 ramequines poco profundos en una fuente de horno o bandeja profunda. Reparte la mezcla equitativamente. Desliza la bandeja al horno, luego vierte agua caliente de la tetera en la bandeja — hasta la mitad de los ramequines. El vapor cuece la natilla lentamente y de manera uniforme, sin que se agriete.
Paso 06 de 08
Hornea la natilla
Hornea 35-45 minutos a 150°C°C. La natilla está lista cuando el centro tiembla como gelatina al mover el ramequín — los bordes se cuezan, el centro aún suave. Terminará de cuajar mientras se enfría.
Advertencia
Si la natilla está firme como pudín, está cocida en exceso — la textura será granulosa. Es mejor sacarla antes que tarde.
Paso 07 de 08
Enfría en la nevera
Saca los ramequines del baño María, déjalos enfriar sobre la encimera 30 minutos. Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. La natilla debe estar fría para que resista el soplete sin derretirse bajo el caramelo.
Paso 08 de 08
Carameliza el azúcar
60 g
Justo antes de servir, seca la superficie de la natilla con una servilleta de papel — la humedad impide la caramelización. Espolvorea cada ramequín con una capa fina y uniforme de azúcar (para la masa)(60 g) (unos 10 g cada una). Calienta el azúcar con el soplete, manteniéndolo a 5-7 cm de altura, hasta que tome un color ámbar. Sin soplete: coloca los ramequines bajo la parrilla caliente del horno 2-3 minutos, vigilando constantemente.
Consejo
Carameliza solo justo antes de servir. Después de 15 minutos la costra absorbe humedad de la natilla y se ablanda.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
