Crème
Brûlée

Rozgrzej piekarnik

Nastaw piekarnik na 150°C°C, grzanie góra-dół. Wstaw czajnik z wodą — będzie potrzebna do kąpieli wodnej.

Zagrzej śmietankę z wanilią

Przekrój laska wanilii (lub 2 łyżeczki pasty waniliowej) (1 szt) wzdłuż, wyskrob ziarenka nożem. Wrzuć ziarenka i pustą laskę do garnka, wlej śmietanka 30% lub 36% (500 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu aż zacznie parować — nie gotuj. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, żeby wanilia oddała smak.

Wymieszaj żółtka z cukrem

W misce połącz żółtka (6 szt) i cukier (do kremu) (80 g). Mieszaj trzepaczką tylko do połączenia — nie napowietrzaj. Pęcherzyki powietrza zrobią pianę na wierzchu kremu po pieczeniu.

Połącz śmietankę z żółtkami

Wyjmij laskę wanilii ze śmietanka 30% lub 36% (500 ml). Wlewaj ciepłą śmietankę do żółtka (6 szt) cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Powolne dolewanie sprawia, że żółtka się nie zetną. Przelej masę przez sitko do dzbanka — sitko zatrzyma skrzepy i zarodki.

Rozlej do kokilek i przygotuj kąpiel wodną

Ustaw 6 niskich kokilek (ramekinów) w głębokiej formie lub blasze. Rozlej masę równomiernie. Wstaw blachę do piekarnika, dopiero teraz wlej gorącą wodę z czajnika do formy — do połowy wysokości kokilek. Para wodna sprawia, że krem ścina się delikatnie i równomiernie, bez popękanej powierzchni.

Piecz krem

Piecz 35-45 minut w 150°C°C. Gotowy krem trzęsie się na środku jak galaretka, gdy delikatnie poruszysz kokilką — brzegi są ścięte, środek jeszcze miękki. Dopiecze się stygnąc.

Piecz krem

40:00

Start

Schłodź w lodówce

Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej, ostudź na blacie 30 minut. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Krem musi być zimny, żeby wytrzymać palnik i nie rozpuścić się pod karmelem.

Schłodź w lodówce

240:00

Start

Skarmelizuj cukier

Tuż przed podaniem osusz powierzchnię kremu papierowym ręcznikiem — wilgoć blokuje karmelizację. Posyp każdą kokilkę cienką, równą warstwą cukier (na skorupkę) (60 g) (ok. 10 g na sztukę). Skarmelizuj palnikiem kuchennym, trzymając płomień 5-7 cm nad cukrem, aż zrobi się bursztynowy. Bez palnika: wstaw kokilki pod gorący grill piekarnika na 2-3 minuty, pilnuj cały czas.