Крем
Брюле

Розігрійте духовку

Установіть духовку на 150°C°C, верхнє та нижнє нагрівання. Включіть чайник — гарячу воду потрібно для водяної бані.

Прогрійте вершки з ваніллю

Розріжте ванільний стручок (або 2 чайні ложки ванільної пасти) (1 szt) уздовж і видобудьте насіння ножем. Покладіть насіння та порожній стручок у каструльку, влийте вершки 30% або 36% (500 ml). Прогрівайте на середньому вогні, поки не почне пара — не кип'ятіть. Знімите з вогню і дайте постояти 10 хвилин, щоб ваніль настоялась.

Змішайте жовтки з цукром

У миску покладіть жовтки яєць (6 szt) і цукор (для кремів) (80 g). Збийте до гладкої консистенції — не збивайте в піну. Повітряні бульки перетворяться на піну на поверхні випеченого крему.

Закаліть жовтки вершками

Вийміть ванільний стручок з вершки 30% або 36% (500 ml). Вливайте теплі вершки до жовтки яєць (6 szt) тонкою струменем, постійно збиваючи. Повільне вливання запобігає скрутлюванню жовтків. Процідьте суміш через сито в глечик — це затримає будь-які згорнуті шматочки та халазе.

Влийте в рамекіни й підготуйте водяну баню

Поставте 6 неглибоких рамекінів у глибокий противень або форму для випічки. Розподаліть суміш рівномірно. Засуньте форму в духовку, потім вилийте гарячу воду з чайника у форму — до половини висоти рамекінів. Пара допомагає крему схопитися м'яко й рівномірно, без тріщин на поверхні.

Випікайте крем

Випікайте 35-45 хвилин при 150°C°C. Крем готовий, коли центр хитається як желе при легкому потрясанні рамекіна — краї схоплені, середина ще м'яка. Крем остаточно схопиться при охолодженні.

Випікайте крем

40:00

Start

Охолодіть у холодильнику

Вийміть рамекіни з водяної бані, охолодіть на столі 30 хвилин. Поставте в холодильник мінімум на 4 години, в ідеалі на ніч. Крем повинен бути холодним, щоб витримати дію факела без розплавлення під карамеллю.

Охолодіть у холодильнику

240:00

Start

Карамелізуйте цукор

Незадовго до подачі промокніть поверхню крему паперовою серветкою — вологість заважає карамелізації. Посипте кожен рамекін тонким рівномірним шаром цукор (для скоринки) (60 g) (близько 10 г кожного). Опалюйте цукор факелом, тримаючи полум'я на висоті 5-7 см, поки не потемніє. Без факела: засуньте рамекіни під гарячий гриль духовки на 2-3 хвилини, постійно спостерігайте.