Крем-брюле

Разогрейте духовку

Установите духовку на 150°C°C, режим верх-низ. Включите чайник — вам понадобится горячая вода для водяной бани.

Нагрейте сливки с ванилью

Разрежьте ванильный стручок (или 2 ч.л. ванильной пасты) (1 szt) вдоль и выскоблите семена ножом. Опустите семена и стручок в кастрюлю, залейте сливки 30% или 36% (500 ml). Нагревайте на среднем огне до пара — не кипятите. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут, чтобы ваниль отдала аромат.

Смешайте желтки с сахаром

В миске соедините яичные желтки (6 szt) и сахар (для крема) (80 g). Взбейте до гладкой массы — не аэрируйте. Пузырьки воздуха образуют пену на поверхности печёного крема.

Закалите желтки сливками

Извлеките стручок ванили из сливки 30% или 36% (500 ml). Тонкой струйкой влейте горячие сливки в яичные желтки (6 szt), постоянно взбивая. Медленное вливание предотвратит свёртывание желтков. Процедите смесь через сито в кувшин — это задержит любые комочки и халазы.

Разлейте в формочки и подготовьте водяную баню

Поставьте 6 неглубоких форм в большое блюдо для запекания. Разделите смесь поровну. Поместите блюдо в духовку, затем аккуратно налейте горячую воду из чайника в блюдо — до половины высоты форм. Пар обеспечит равномерное и нежное схватывание крема без трещин на поверхности.

Запеките крем

Пеките 35-45 минут при 150°C°C. Крем готов, когда центр слегка дрожит, как желе, при лёгком толчке формы — края схватились, середина остаётся мягкой. Он окончательно затвердеет при охлаждении.

Запеките крем

40:00

Start

Охладите в холодильнике

Извлеките формы из водяной бани, остудите на столе 30 минут. Поместите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Крем должен быть холодным, чтобы выдержать факел без расплавления под карамелью.

Охладите в холодильнике

240:00

Start

Карамелизуйте сахар

Прямо перед подачей промокните поверхность крема бумажным полотенцем — влага препятствует карамелизации. Посыпьте каждую форму тонким равномерным слоем сахар (для корочки) (60 g) (около 10 г в каждую). Пройдитесь факелом, держа его на расстоянии 5-7 см, пока сахар не станет янтарным. Если факела нет: поместите формы под горячий гриль духовки на 2-3 минуты, не отводя глаз.