Klassiker · Ukrainisch

Deruny

Name: Deruny
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 g Kartoffeln; 1 szt Zwiebel; 2 szt Eier; 3 łyżka Weizenmehl; 1 łyżeczka Salz; 0.5 łyżeczka Schwarzer Pfeffer; 100 ml Rapsöl; 200 g Sauerrahm 18%

Zeit

35'

Schwierigkeit

leicht

Kcal

380

/ Portion

Portionen

Bereite 8 Zutaten vor dem Kochen bereit

Maßstab

Einheiten

01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden

02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster

Schritt 01 von 06

Kartoffeln und Zwiebel reiben

1000 g

1 szt

Schäle kartoffeln (1000 g) und zwiebel (1 szt). Reibe alles auf der feinen Seite der Reibe in eine Schüssel.

Tipp

Die Zwiebel zusammen mit den Kartoffeln gerieben verlangsamt deren Verfärbung – der Teig bleibt hell.

Schritt 02 von 06

Die Flüssigkeit ausdrücken

1000 g

Gebe die kartoffeln (1000 g) Masse in ein sauberes Tuch oder ein Sieb und drücke den Saft kräftig aus. Je weniger Wasser, desto knuspriger die Puffer.

Tipp

Lass den ausgedrückten Saft 2 Minuten in einem Glas stehen. Weißer Stärke wird sich am Boden absetzen – gieße das Wasser ab und gebe die Stärke zurück in die Masse. Sie bindet die Puffer.

Schritt 03 von 06

Den Teig vermischen

2 szt

3 łyżka

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

Gebe eier (2 szt), weizenmehl (3 łyżka), salz (1 łyżeczka) und schwarzer pfeffer (0,5 łyżeczka) zur Schüssel hinzu. Verrühre alles gründlich. Der Teig sollte dickflüssig sein – ein Löffel sollte nicht sofort von der Oberfläche abgleiten.

Schritt 04 von 06

Die Pfanne erhitzen

100 ml

Erhitze rapsöl (100 ml) in einer 28 cm Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl ist bereit, wenn ein Teigkrümel, der hineinfällt, sofort kräftig zu blubbern beginnt.

Tipp

Öl zu kalt = Puffer saugen das Fett auf und bleiben innen nass. Zu heiß = außen verbrannt, innen roh.

Schritt 05 von 06

Die Puffer braten

Löffle Portionen des Teigs in die Pfanne und drücke sie zu etwa 1 cm dicken Puffern flach. Brate 3–4 Minuten pro Seite, bis die Kanten dunkelgolden und knusprig sind. Hebe sie auf einen mit Küchenrollen ausgelegten Teller.

Schritt 06 von 06

Servieren

200 g

Serviere sie heiß mit sauerrahm 18% (200 g) auf der Seite. Am besten direkt aus der Pfanne – sie verlieren ihre Knusprigkeit, sobald sie abgekühlt sind.

Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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