basmati- oder langkornreis(300 g) in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser 3 cm über dem Reis bedecken. In einer zweiten Schüssel weiße linsen (urad dal)(100 g) und bockshornkleesamen(1 łyżeczka) mischen und mit Wasser 3 cm über den Linsen bedecken. Beide 6 Stunden ruhen lassen.
Tipp
Der Bockshornklee gehört zu den Linsen, nicht zum Reis — er unterstützt die Gärung und gibt dem Teig sein charakteristisches Aroma.
Schritt 02 von 05
Den Teig mixen
300 g
100 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
weiße linsen (urad dal)(100 g) und bockshornkleesamen(1 łyżeczka) abtropfen lassen, 1 Tasse Wasser aufbewahren. Die Linsen mit einer halben Tasse dieses Wassers 3–4 Minuten pürieren, bis der Teig fluffig und weiß ist — der Teig sollte belüftet sein. In einen großen Topf umfüllen. basmati- oder langkornreis(300 g) abtropfen und mit dem restlichen Wasser zu einem glattem Teig pürieren — dieser sollte dicker sein als der Linsenbrei. Zum Topf geben, salz(1 łyżeczka) darüberstreuen und 1 Minute mit der Hand untermischen.
Tipp
Das Untermischen mit der Hand ist kein Zufall — Hefen und Bakterien von der Haut starten die Gärung. Ohne sie könnte der Teig nicht aufgehen.
Schritt 03 von 05
Den Teig gären lassen
Den Topf mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln und Bläschen auf der Oberfläche zeigen. 25–28°C sind ideal — in einer kalten Wohnung den Topf in den Backofen mit eingeschalteter Innenbeleuchtung stellen.
Tipp
Wenn der Teig nach 12 Stunden nicht aufgegangen ist, weitere 4–6 Stunden geben. Ohne Gärung wird die Dosa gummiartig statt knusprig.
Schritt 05 von 05
Die Sambar-Basis zubereiten
30 ml
1 łyżeczka
1 szt
3 szt
20 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżka
zwiebel(1 szt), möhre(2 szt) und kartoffel(1 szt) in 1 cm große Würfel schneiden. tomate(2 szt) in größere Stücke schneiden. knoblauchzehe(3 szt) und frischer ingwer(20 g) fein hacken. In einer 28 cmrapsöl(30 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen, senfkörner(1 łyżeczka) hinzufügen — sobald sie nach etwa 30 Sekunden zu knacken beginnen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 5 Minuten anbraten. Möhre und Kartoffel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. curry-pulver(2 łyżka) darüberstreuen, 30 Sekunden umrühren. Tomate hinzufügen.
Tipp
Die Senfkörner müssen knacken — das setzt ihr Aroma frei. Wenn das Öl raucht, bevor sie aufspringen, ist es zu heiß. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
Schritt 07 von 05
Die Dosa braten
50 ml
Eine große 28 cm (Gusseisen oder schwer) 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Mit rapsöl(50 ml) dünn auswischen, dazu ein gerolltes Papiertuch verwenden. Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und spiralförmig nach außen zu einem dünnen 25-cm-Kreis verteilen. Ein paar Öltropfen um die Ränder träufeln. 2–3 Minuten braten, bis die Ränder braun werden und abheben. In der Mitte falten und herausnehmen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Tipp
Die Pfanne muss richtig heiß sein: Ein Wassertropfen sollte sofort verdampfen, aber nicht tanzen. Wenn der Teig klebt, ist die Pfanne zu kalt. Wenn er anbrennt, bevor man ihn verteilen kann — zu heiß.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
