Metti riso basmati o riso a chicco lungo(300 g) in una ciotola grande, copri con acqua fredda 3 cm sopra il riso. In una seconda ciotola mescola lenticchie bianche (urad dal)(100 g) e semi di fieno greco(1 łyżeczka), copri con acqua 3 cm sopra. Lascia riposare entrambi per 6 ore.
Consiglio
Il fieno greco va con le lenticchie, non con il riso — aiuta la fermentazione e dona al composto il suo aroma caratteristico.
Passo 02 di 05
Frulla il composto
300 g
100 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Scola lenticchie bianche (urad dal)(100 g) e semi di fieno greco(1 łyżeczka), conserva una tazza di acqua. Frulla le lenticchie con mezza tazza di quell'acqua fino a renderle leggere e bianche — frulla per 3-4 minuti, il composto deve essere ben areato. Trasferisci in una pentola grande. Scola riso basmati o riso a chicco lungo(300 g), frulla con il resto dell'acqua fino a ottenere un composto liscio — più denso di quello di lenticchie. Aggiungi alla pentola, cospargilo di sale(1 łyżeczka) e mescola con la mano per 1 minuto.
Consiglio
Mescolare con la mano non è una stranezza — i lieviti e i batteri della tua pelle avviano la fermentazione. Senza questo, il composto potrebbe non lievitare.
Passo 03 di 05
Far fermentare il composto
Copri la pentola con un panno e lascia in un luogo caldo per 12 ore. Il composto dovrebbe raddoppiare di volume e avere bolle in superficie. 25-28°C è l'ideale — in un appartamento freddo, metti la pentola nel forno con solo la luce accesa.
Consiglio
Se dopo 12 ore il composto non è lievitato, concedigli altre 4-6 ore. Senza fermentazione il dosa sarà gommoso, non croccante.
Passo 05 di 05
Preparare la base del sambar
30 ml
1 łyżeczka
1 szt
3 szt
20 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżka
Taglia a dadini cipolla(1 szt), carota(2 szt) e patata(1 szt) in cubi da 1 cm. Taglia pomodoro(2 szt) in pezzi più grandi. Tritare finemente spicchio di aglio(3 szt) e zenzero fresco(20 g). In un 28 cm riscalda olio di colza(30 ml) a fuoco medio, aggiungi semi di senape(1 łyżeczka) — quando iniziano a scoppiettare (dopo 30 secondi), aggiungi cipolla, aglio e zenzero. Rosola per 5 minuti. Aggiungi carota e patata, rosola altri 3 minuti. Cospargilo di curry in polvere(2 łyżka), mescola per 30 secondi. Aggiungi il pomodoro.
Consiglio
I semi di senape devono scoppiettare — questo libera il loro sapore. Se l'olio fuma prima che si crepi, è troppo caldo. Togli la pentola dal fuoco per un momento.
Passo 07 di 05
Cuocere il dosa
50 ml
Riscalda un grande 28 cm a fuoco medio-alto per 3 minuti. Strofinalo leggermente con olio di colza(50 ml) usando un tovagliolo di carta arrotolato. Versa un mestolo di composto al centro e stendilo a spirale dal centro verso l'esterno in un cerchio sottile di 25 cm. Cospargi poche gocce di olio intorno ai bordi. Cuoci 2-3 minuti finché i bordi non si dorino e si sollevino dalla padella. Piega a metà e togli. Ripeti con il resto del composto.
Consiglio
La padella deve essere ben calda: una goccia d'acqua dovrebbe evaporare istantaneamente ma non saltellare. Se il composto si attacca, la padella non è abbastanza calda. Se brucia prima che tu possa stenderlo — è troppo calda.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
