Wsyp ryż basmati lub długoziarnisty(300 g) do dużej miski, zalej zimną wodą tak żeby przykryć ryż na 3 cm. W drugiej misce wymieszaj soczewica biała (urad dal, ze sklepu indyjskiego lub działu kuchni świata w lidlu)(100 g) i kozieradka (nasiona)(1 łyżeczka), zalej wodą na 3 cm. Odstaw obie miski na 6 godzin.
Wskazówka
Kozieradka idzie do soczewicy, nie do ryżu — pomaga w fermentacji i daje cieście charakterystyczny zapach.
Krok 02 / 05
Zmiksuj ciasto
300 g
100 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Odlej wodę z soczewica biała (urad dal, ze sklepu indyjskiego lub działu kuchni świata w lidlu)(100 g) i kozieradka (nasiona)(1 łyżeczka), zostaw szklankę. Zmiksuj soczewicę z połową szklanki tej wody na puszysty, biały krem — miksuj 3-4 minuty, ciasto ma być napowietrzone. Przełóż do dużego garnka. Odlej wodę z ryż basmati lub długoziarnisty(300 g), zmiksuj ryż z resztą wody na gładkie ciasto — powinno być gęstsze niż soczewica. Dodaj do garnka, wsyp sól(1 łyżeczka) i wymieszaj ręką przez 1 minutę.
Wskazówka
Mieszanie ręką nie jest fanaberią — drożdże i bakterie z dłoni rozpoczynają fermentację. Bez tego ciasto może nie wyrosnąć.
Krok 03 / 05
Fermentacja ciasta
Przykryj garnek ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin. Ciasto powinno podwoić objętość i mieć pęcherzyki na powierzchni. Najlepiej działa temperatura 25-28°C — w zimnym mieszkaniu można postawić garnek w piekarniku z włączoną lampką.
Wskazówka
Jeśli po 12 godzinach ciasto nie urosło, daj mu jeszcze 4-6 godzin. Bez fermentacji dosa będzie gumowa, nie chrupiąca.
Krok 05 / 05
Przygotuj bazę sambaru
30 ml
1 łyżeczka
1 szt
3 szt
20 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżka
Pokrój cebula(1 szt), marchew(2 szt) i ziemniak(1 szt) w kostkę 1 cm. pomidor(2 szt) pokrój w większą kostkę. Posiekaj drobno ząbek czosnku(3 szt) i świeży imbir(20 g). Na patelni 28 cm rozgrzej olej rzepakowy(30 ml) na średnim ogniu, wrzuć nasiona gorczycy(1 łyżeczka) — gdy zaczną strzelać (po 30 sekundach), dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż 5 minut. Dodaj marchew i ziemniaka, smaż kolejne 3 minuty. Wsyp curry w proszku (mieszanka)(2 łyżka), mieszaj 30 sekund. Dorzuć pomidora.
Wskazówka
Gorczyca musi strzelać — to uwalnia jej smak. Jeśli olej dymi zanim ziarna zaczną pękać, jest za gorący. Zdejmij na chwilę z ognia.
Krok 07 / 05
Smaż dosa
50 ml
Rozgrzej dużą patelnię 28 cm (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-dużym ogniu przez 3 minuty. Posmaruj ją cienko olej rzepakowy(50 ml) używając zwiniętego ręcznika papierowego. Nalej chochlę ciasta na środek patelni i ruchem spiralnym od środka na zewnątrz rozprowadź je w cienki krążek o średnicy 25 cm. Skrop kilkoma kroplami oleju po brzegach. Smaż 2-3 minuty aż brzegi się zarumienią i odejdą od patelni. Złóż na pół i zdejmij. Powtórz z resztą ciasta.
Wskazówka
Patelnia musi być odpowiednio gorąca: kropla wody powinna parować natychmiast, ale nie skakać. Jeśli ciasto się klei, patelnia jest za zimna. Jeśli przypala się zanim się rozprowadzi — za gorąca.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
