Mettez riz basmati ou riz long(300 g) dans un grand saladier, couvrez d'eau froide 3 cm au-dessus du riz. Dans un deuxième saladier mélangez lentilles blanches (urad dal)(100 g) et graines de fenugrec(1 łyżeczka), couvrez d'eau 3 cm au-dessus. Laissez reposer les deux 6 heures.
Astuce
Le fenugrec accompagne les lentilles, pas le riz — il facilite la fermentation et donne à la pâte son arôme caractéristique.
Étape 02 sur 05
Mélanger la pâte
300 g
100 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Égouttez lentilles blanches (urad dal)(100 g) et graines de fenugrec(1 łyżeczka), gardez une tasse d'eau. Mixez les lentilles avec une demi-tasse de cette eau jusqu'à obtenir une texture aérée et blanche — mixez 3-4 minutes, la pâte doit être bien aérée. Versez dans un grand pot. Égouttez riz basmati ou riz long(300 g), mixez avec le reste de l'eau pour obtenir une pâte lisse — plus épaisse que celle des lentilles. Ajoutez au pot, saupoudrez de sel(1 łyżeczka) et mélangez à la main pendant 1 minute.
Astuce
Mélanger à la main n'est pas une fantaisie — les levures et bactéries de votre peau lancent la fermentation. Sans cela la pâte risque de ne pas bien lever.
Étape 03 sur 05
Faire fermenter la pâte
Couvrez le pot avec un linge et laissez dans un endroit tiède 12 heures. La pâte doit doubler de volume et avoir des bulles à la surface. 25-28°C c'est l'idéal — dans un appartement froid, placez le pot au four avec juste la lumière allumée.
Astuce
Si après 12 heures la pâte n'a pas levé, laissez-la 4-6 heures de plus. Sans fermentation le dosa sera caoutchouteux, pas croustillant.
Étape 05 sur 05
Préparer la base du sambar
30 ml
1 łyżeczka
1 szt
3 szt
20 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżka
Coupez oignon(1 szt), carotte(2 szt) et pomme de terre(1 szt) en cubes de 1 cm. Coupez tomate(2 szt) en morceaux plus gros. Hachez finement gousse d'ail(3 szt) et gingembre frais(20 g). Dans une 28 cm de taille moyenne, chauffez huile de colza(30 ml) à feu moyen, ajoutez graines de moutarde(1 łyżeczka) — quand elles commencent à crépiter (après 30 secondes), ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites frire 5 minutes. Ajoutez la carotte et la pomme de terre, faites frire 3 minutes supplémentaires. Saupoudrez de poudre de curry(2 łyżka), mélangez 30 secondes. Ajoutez la tomate.
Astuce
Les graines de moutarde doivent crépiter — c'est cela qui libère leur saveur. Si l'huile fume avant qu'elles ne craquent, c'est que c'est trop chaud. Retirez du feu un moment.
Étape 07 sur 05
Cuire le dosa
50 ml
Chauffez une grande 28 cm (en fonte ou à fond épais) à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Essuyez-la légèrement avec huile de colza(50 ml) à l'aide d'une serviette en papier roulée. Versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale de l'intérieur vers l'extérieur pour former un disque fin de 25 cm. Versez quelques gouttes d'huile autour des bords. Faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords brunissent et se décollent de la poêle. Pliez en deux et retirez. Répétez avec le reste de la pâte.
Astuce
La poêle doit être bien chaude : une goutte d'eau doit s'évaporer immédiatement sans sauter. Si la pâte colle, la poêle n'est pas assez chaude. Si elle brûle avant que vous puissiez l'étaler — c'est trop chaud.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
