Покладіть рис басматі або довгозернистий рис(300 g) у велику миску, накрийте холодною водою на 3 см вище рису. У другій миски змішайте біла чечевиця (урад дал)(100 g) та насіння пажитника(1 łyżeczka), накрийте водою на 3 см вище. Залишіть обидва на 6 годин.
Wskazówka
Пажитник йде до чечевиці, не до рису — він допомагає ферментації та надає тісту його характерний аромат.
Krok 02 z 05
Приготувати тісто в блендері
300 g
100 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Зціджте біла чечевиця (урад дал)(100 g) та насіння пажитника(1 łyżeczka), залишивши чашку води. Збийте чечевицю з половиною чашки цієї води в ладну білу массу — збивайте 3-4 хвилини, тісто має бути насичене повітрям. Перенесіть до великого горщика. Зціджте рис басматі або довгозернистий рис(300 g), збийте з рештою води до гладкого тіста — гущавішого, ніж чечевичне. Додайте до горщика, посипте сіль(1 łyżeczka) та перемішайте рукою 1 хвилину.
Wskazówka
Змішування рукою — це не дивак, а необхідність. Дріжджі та бактерії з вашої шкіри запускають ферментацію. Без цього тісто може не піднятися.
Krok 03 z 05
Ферментувати тісто
Накрийте горщик тканиною й залишіть у теплому місці на 12 годин. Тісто має подвоїтися в обсязі й мати бульбашки на поверхні. 25-28°C — оптимальна температура. У холодній квартирі поставте горщик у духовку, залишивши включеною тільки лампочку.
Wskazówka
Якщо через 12 годин тісто не піднялося, дайте йому ще 4-6 годин. Без ферментації досса буде гумозою, а не хрусткою.
Krok 05 z 05
Підготувати основу самбара
30 ml
1 łyżeczka
1 szt
3 szt
20 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżka
Нарізаного цибуля(1 szt), морква(2 szt) та картопля(1 szt) на кубики розміром 1 см. Нарізаного помідор(2 szt) більшими шматками. Дрібно порубаного зубчик часнику(3 szt) та свіжий імбир(20 g). У 28 cm сковороді розігрійте олія ріпакова(30 ml) на середньому вогні, додайте насіння гірчиці(1 łyżeczka) — коли вони почнуть тріскати (через 30 секунд), додайте цибулю, часник та імбир. Смажте 5 хвилин. Додайте морквю та картоплю, смажте ще 3 хвилини. Посипте карі-порошок(2 łyżka), перемішайте 30 секунд. Додайте помідори.
Wskazówka
Насіння гірчиці має тріскати — це розкриває його смак. Якщо олія закипить до того, як вони почнуть пуватися, температура занадто висока. Зніміть з вогню на хвилину.
Krok 07 z 05
Смажити досу
50 ml
Розігрійте велику 28 cm сковороду (чавунну або важкодонну) на середньому-високому вогні 3 хвилини. Протріть тонко олія ріпакова(50 ml) за допомогою згорнутого паперового рушника. Влийте половник тіста в центр і розмажте його спіраллю від центру назовні у тонкий круг діаметром 25 см. Дрібно полийте маслом навколо країв. Смажте 2-3 хвилини, поки краї не побуріють і не почнуть відділятися від сковороди. Складіть навпіл та зніміть. Повторіть з рештою тіста.
Wskazówka
Сковорода має бути добре розігріта: крапля води має тут же випаруватися, але не танцювати. Якщо тісто прилипає — сковорода недостатньо гаряча. Якщо горить до того, як розмажете — занадто гаряча.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
