02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 05
Замочите рис и чечевицу
300 g
100 g
1 łyżeczka
Положите рис басмати или длиннозёрный(300 g) в большую миску, залейте холодной водой на 3 см выше уровня риса. В отдельной миске смешайте белый маш (урад дал)(100 g) и семена пажитника(1 łyżeczka), залейте водой на 3 см выше. Оставьте обе миски на 6 часов.
Wskazówka
Пажитник добавляется к чечевице, а не к рису — он способствует брожению и придаёт тесту характерный аромат.
Krok 02 z 05
Взбейте тесто
300 g
100 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Слейте воду с белый маш (урад дал)(100 g) и семена пажитника(1 łyżeczka), оставив чашку воды. Взбейте чечевицу с половиной чашки этой воды до лёгкого, белого состояния — взбивайте 3–4 минуты, тесто должно быть пышным. Перелейте в большую кастрюлю. Слейте воду с рис басмати или длиннозёрный(300 g), взбейте его с оставшейся водой до гладкого теста — оно должно быть гуще, чем чечевичное. Добавьте в кастрюлю, посыпьте соль(1 łyżeczka) и перемешайте руками в течение 1 минуты.
Wskazówka
Перемешивание руками — не просто так: микроорганизмы с вашей кожи запустят брожение. Без этого тесто может не подняться.
Krok 03 z 05
Ферментируйте тесто
Накройте кастрюлю тканью и оставьте в тёплом месте на 12 часов. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое и покрыться пузырьками. Оптимальная температура — 25–28°C — если в квартире холодно, поставьте кастрюлю в духовку, включив только свет.
Wskazówka
Если тесто не поднялось за 12 часов, дайте ему ещё 4–6 часов. Без ферментации досса получится резиновой, а не хрустящей.
Krok 05 z 05
Подготовьте основу самбара
30 ml
1 łyżeczka
1 szt
3 szt
20 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżka
Нарежьте лук(1 szt), морковь(2 szt) и картофель(1 szt) кубиками по 1 см. Нарежьте помидор(2 szt) более крупными кусками. Мелко нарубите зубчик чеснока(3 szt) и свежий имбирь(20 g). В 28 cm разогрейте масло рапса(30 ml) на среднем огне, добавьте зёрна горчицы(1 łyżeczka) — когда они начнут потрескивать (через 30 секунд), добавьте лук, чеснок и имбирь. Жарьте 5 минут. Добавьте морковь и картофель, жарьте ещё 3 минуты. Посыпьте карри-порошок(2 łyżka), перемешайте 30 секунд. Добавьте помидоры.
Wskazówka
Семена горчицы обязательно должны потрескивать — это раскрывает их вкус. Если масло начинает дымиться раньше, чем они потрескивают, снимите сковороду с огня на момент.
Krok 07 z 05
Готовьте доссу
50 ml
Разогрейте большую 28 cm на среднем-высоком огне в течение 3 минут. Протрите её тонким слоем масло рапса(50 ml), используя скомканное бумажное полотенце. Налейте половник теста в центр и разложите его спиралью от центра наружу, формируя тонкий круг диаметром 25 см. Капните несколько капель масла по краям. Жарьте 2–3 минуты, пока края не подрумянятся и не начнут отходить от сковороды. Сложите пополам и снимите. Повторите с остальным тестом.
Wskazówka
Сковорода должна быть достаточно горячей: капля воды должна сразу испариться, но не прыгать. Если тесто прилипает — сковорода недостаточно горячая. Если оно подгорает, пока вы его раскладываете — слишком горячая.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
