Coloca arroz basmati o de grano largo(300 g) en un recipiente grande, cúbrelo con agua fría 3 cm por encima del arroz. En otro recipiente mezcla lentejas blancas (urad dal)(100 g) y semillas de fenogreco(1 łyżeczka), cúbrelo con agua 3 cm por encima. Deja ambos durante 6 horas.
Consejo
El fenogreco va con las lentejas, no con el arroz — ayuda a la fermentación y le da al batter su aroma característico.
Paso 02 de 05
Licúa la masa
300 g
100 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Escurre lentejas blancas (urad dal)(100 g) y semillas de fenogreco(1 łyżeczka), reserva una taza de agua. Licúa las lentejas con media taza de esa agua hasta que quede esponjosa y blanca — licúa 3-4 minutos, la masa debe estar aireada. Transfiere a una olla grande. Escurre arroz basmati o de grano largo(300 g), licúa con el resto del agua hasta obtener una masa suave — más espesa que la de lentejas. Agrega a la olla, espolvorea sal(1 łyżeczka) y mezcla con tu mano durante 1 minuto.
Consejo
Mezclar con la mano no es una excentricidad — las levaduras y bacterias de tu piel activan la fermentación. Sin esto, la masa podría no esponjar.
Paso 03 de 05
Fermenta la masa
Cubre la olla con un paño y déjala en un lugar cálido durante 12 horas. La masa debe duplicar su volumen y tener burbujas en la superficie. De 25-28°C es lo ideal — en un apartamento frío coloca la olla en el horno solo con la luz encendida.
Consejo
Si después de 12 horas la masa no ha esponjado, déjala 4-6 horas más. Sin fermentación, el dosa quedará gomoso, no crujiente.
Paso 05 de 05
Prepara la base del sambar
30 ml
1 łyżeczka
1 szt
3 szt
20 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżka
Pica cebolla(1 szt), zanahoria(2 szt) y papa(1 szt) en cubos de 1 cm. Corta tomate(2 szt) en trozos más grandes. Pica finamente diente de ajo(3 szt) y jengibre fresco(20 g). En una 28 cm sartén calienta aceite de colza(30 ml) a fuego medio, agrega semillas de mostaza(1 łyżeczka) — cuando empiecen a explotar (después de 30 segundos), añade cebolla, ajo y jengibre. Fríe 5 minutos. Agrega zanahoria y papa, fríe otros 3 minutos. Espolvorea polvo de curry(2 łyżka), revuelve 30 segundos. Añade tomate.
Consejo
Las semillas de mostaza deben explotar — eso libera su sabor. Si el aceite humea antes de que revienten, está muy caliente. Retíralo del fuego un momento.
Paso 07 de 05
Cocina el dosa
50 ml
Calienta una sartén grande 28 cm (de hierro fundido o fondo grueso) a fuego medio-alto durante 3 minutos. Úntala ligeramente con aceite de colza(50 ml) usando una toalla de papel enrollada. Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela en espiral de dentro hacia afuera formando un círculo fino de 25 cm. Rocía algunas gotas de aceite alrededor de los bordes. Cocina 2-3 minutos hasta que los bordes se doren y se despeguen de la sartén. Dobla por la mitad y retira. Repite con el resto de la masa.
Consejo
La sartén debe estar bien caliente: una gota de agua debe evaporarse inmediatamente pero sin bailar. Si la masa se pega, la sartén está muy fría. Si se quema antes de que puedas extenderla — está muy caliente.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
