hühnerbrust(600 g) in einen Topf geben, mit hühnerbrühe(200 ml) aufgießen und mit Wasser bedecken. Hälfte des salz(1 łyżeczka) hinzufügen. Etwa 18 Minuten nach dem Aufkochen sanft köcheln lassen. Fleisch entnehmen, zum Abkühlen beiseitestellen. Die Brühe aufbewahren.
Tipp
Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen — so bleibt das Fleisch zart und saftig statt trocken und faserig.
Schritt 02 von 07
Die Saucenbasis vorbereiten
1 szt
3 szt
3 łyżka
2 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
zwiebel(1 szt) fein würfeln, knoblauchzehe(3 szt) minieren. olivenöl(3 łyżka) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten braten, bis sie weich ist. knoblauchzehe(3 szt), tomatenmark(2 łyżka), geräuchertes paprikapulver(2 łyżeczka), edelsüßpaprika(1 łyżeczka), kreuzkümmelpulver(1 łyżeczka), chiliflocken(1 łyżeczka) und getrockneter oregano(1 łyżeczka) hinzufügen. 1 Minute rühren.
Tipp
Gewürze müssen kurz in Fett angebraten werden, um ihr Aroma freizusetzen. Roh in der Sauce schmecken sie muffig.
Schritt 03 von 07
Die Salsa Roja vollenden
500 g
1 łyżeczka
tomatenpassata(500 g) in den Topf mit den Gewürzen gießen. 150 ml der aufbewahrten Hähnchen-Brühe und den restlichen salz(1 łyżeczka) hinzufügen. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich rühren. Die Sauce sollte dicker als Suppe, aber dünner als Ketchup sein.
Schritt 04 von 07
Das Hähnchen zerrupfen
600 g
Das abgekühlte hühnerbrust(600 g) mit zwei Gabeln in Fäden zerteilen. In eine Schüssel geben und mit 4 Esslöffeln der Sauce vermischen — das Fleisch sollte feucht, nicht trocken sein.
Schritt 05 von 07
Die Enchiladas rollen
8 szt
600 g
200 g
Ofen auf 200°C°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). cheddar-käse (oder gouda)(200 g) reiben. Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Auf jede weizenwraps (~20 cm)(8 szt) eine Portion hühnerbrust(600 g) und etwas Käse geben, fest aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander anordnen.
Tipp
Sauce auf dem Boden verhindert, dass Tortillas festkleben und austrocknen.
Schritt 06 von 07
Sauce verteilen und backen
200 g
Die restliche Sauce über die Rollen gießen, sodass jede Tortilla bedeckt ist — freiliegende Enden trocknen aus und verbrennen. Mit dem restlichen cheddar-käse (oder gouda)(200 g) bestreuen. 20 Minuten bei 200°C°C backen, bis der Käse bräunt und die Sauce an den Rändern sprudelt.
Tipp
Tortillas, die nicht von Sauce bedeckt sind, werden zu Crackern. Das ist der häufigste Enchilada-Fehler.
Schritt 07 von 07
Servieren
200 g
1 szt
1 szt
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen — die heiße Sauce setzt sich ab und die Portionen halten ihre Form besser. Mit sauerrahm 18%(200 g) beträufeln, gehackten frischer koriander (bund)(1 szt) darüber streuen. limette(1 szt) in Spalten schneiden zum Auspressen darüber.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
