Klasyki · Meksykańskie

Enchiladas
z salsą roja

Enchiladas z salsą roja
Czas
35'
+ 0h 20' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
620
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 18 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 07

Ugotuj kurczaka

600 g
200 ml
1 łyżeczka

Włóż pierś z kurczaka (600 g) do garnka, zalej bulion drobiowy (200 ml) i dodaj wody tak, żeby mięso było przykryte. Dorzuć pół sól (1 łyżeczka). Gotuj na małym ogniu 18 minut od zagotowania. Wyjmij mięso i odstaw do ostygnięcia. Bulion zachowaj.

Wskazówka
Małe gotowanie, nie gwałtowne — mięso zostaje soczyste, a nie suche i włókniste.
Krok 02 / 07

Podsmaż bazę sosu

1 szt
3 szt
3 łyżka
2 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Pokrój cebula (1 szt) w drobną kostkę, ząbek czosnku (3 szt) posiekaj. Rozgrzej oliwa (3 łyżka) w rondlu na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 6 minut do miękkości. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy (2 łyżka), papryka wędzona (2 łyżeczka), papryka słodka (1 łyżeczka), kmin rzymski mielony (1 łyżeczka), płatki chili (1 łyżeczka) i oregano suszone (1 łyżeczka). Mieszaj 1 minutę.

Wskazówka
Przyprawy muszą się chwilę posmażyć w tłuszczu — wtedy oddają aromat. Surowe w sosie będą smakować pylisto.
Krok 03 / 07

Dogotuj salsę roja

500 g
1 łyżeczka

Wlej passata pomidorowa (500 g) do rondla z przyprawami. Dodaj 150 ml bulionu z gotowania kurczaka i resztę sól (1 łyżeczka). Gotuj 10 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Sos ma być gęstszy niż zupa, rzadszy niż keczup.

Krok 04 / 07

Rozdrobnij kurczaka

600 g

Wystudzonego pierś z kurczaka (600 g) rozerwij dwoma widelcami na włókna. Przełóż do miski i wymieszaj z 4 łyżkami gotowego sosu — mięso ma być wilgotne, nie suche.

Krok 05 / 07

Zwiń enchiladas

8 szt
600 g
200 g

Rozgrzej piekarnik do 200°C°C (góra-dół). Zetrzyj ser cheddar (lub gouda) (200 g) na tarce. Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę sosu. Na każdej tortille pszenne (ok. 20 cm) (8 szt) rozłóż porcję pierś z kurczaka (600 g) i odrobinę sera, zwiń ciasno w rulon. Układaj złączeniem do dołu, ciasno obok siebie.

Wskazówka
Sos na dnie zapobiega przyklejeniu się tortilli do naczynia i wysuszeniu spodu.
Krok 06 / 07

Zalej i zapiecz

200 g

Polej rulony pozostałym sosem tak, żeby zakryć każdą tortillę — wystające końce wyschną i się spalą. Posyp resztą ser cheddar (lub gouda) (200 g). Piecz 20 minut w 200°C°C, aż ser się zarumieni i sos zacznie bulgotać po brzegach.

Wskazówka
Tortille nieprzykryte sosem zmienią się w suchary. To najczęstszy błąd przy enchiladas.
Krok 07 / 07

Podaj

200 g
1 szt
1 szt

Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut — gorący sos się ustabilizuje i łatwiej będzie nakładać. Polej śmietana 18% (200 g), posyp posiekaną kolendra świeża (pęczek) (1 szt). Pokrój limonka (1 szt) na ćwiartki i podaj do skropienia.

Enchiladas z salsą roja
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama