Clásicos · Mexicana

Enchiladas
con Salsa Roja

Enchiladas con Salsa Roja
Tiempo
35'
+ 0h 20' reposo
Dif.
medio
Kcal
620
/ porción
Porciones
4
Reúne 18 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 07

Cocina el pollo

600 g
200 ml
1 łyżeczka

Coloca pechuga de pollo (600 g) en una olla, vierte caldo de pollo (200 ml) y agrega agua hasta cubrirlo. Añade la mitad de la sal (1 łyżeczka). Cuece a fuego lento durante 18 minutos desde que hierva. Retira la carne, déjala enfriar. Reserva el caldo.

Consejo
Un hervor suave, no fuerte — así la carne queda jugosa, no seca y fibrosa.
Paso 02 de 07

Prepara la base de la salsa

1 szt
3 szt
3 łyżka
2 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Pica cebolla (1 szt) finamente, tritura diente de ajo (3 szt). Calienta aceite de oliva (3 łyżka) en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, fríe durante 6 minutos hasta que esté blanda. Agrega el ajo, pasta de tomate (2 łyżka), pimentón ahumado (2 łyżeczka), pimentón dulce (1 łyżeczka), comino molido (1 łyżeczka), copos de chile (1 łyżeczka) y orégano seco (1 łyżeczka). Remueve durante 1 minuto.

Consejo
Las especias necesitan freírse brevemente en grasa para liberar su aroma. Crudas en la salsa saben a polvo.
Paso 03 de 07

Termina la salsa roja

500 g
1 łyżeczka

Vierte puré de tomate (500 g) en la cazuela con las especias. Añade 150 ml del caldo de pollo reservado y el resto de la sal (1 łyżeczka). Cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe ser más espesa que una sopa, pero más ligera que el ketchup.

Paso 04 de 07

Deshebra el pollo

600 g

Deshebra el pechuga de pollo (600 g) enfriado con dos tenedores. Traslada a un cuenco y mezcla con 4 cucharadas de salsa — la carne debe estar húmeda, no seca.

Paso 05 de 07

Enrolla las enchiladas

8 szt
600 g
200 g

Precalienta el horno a 200°C°C (arriba-abajo). Ralla queso cheddar (o gouda) (200 g). Extiende una capa fina de salsa en el fondo de una fuente para horno. En cada tortillas de trigo (~20 cm) (8 szt) coloca una porción de pechuga de pollo (600 g) y un poco de queso, enrolla bien apretado. Dispón con la costura hacia abajo, bien apretadas.

Consejo
La salsa en el fondo evita que las tortillas se peguen y se sequen.
Paso 06 de 07

Cubre con salsa y hornea

200 g

Vierte la salsa restante sobre los rollos para que cada tortilla esté cubierta — los extremos expuestos se secarán y quemarán. Cubre con el resto del queso cheddar (o gouda) (200 g). Hornea durante 20 minutos a 200°C°C hasta que el queso se dore y la salsa borbotee en los bordes.

Consejo
Las tortillas no cubiertas con salsa se convierten en galletas. Es el error más común con las enchiladas.
Paso 07 de 07

Sirve

200 g
1 szt
1 szt

Saca del horno y déjalo reposar 5 minutos — la salsa caliente se asienta y las porciones se mantienen unidas. Rocía con crema agria 18% (200 g), espolvorea con cilantro fresco (manojo) (1 szt) picado. Corta lima (1 szt) en gajos para exprimir por encima.

Enchiladas con Salsa Roja
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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