Metti petto di pollo(600 g) in una pentola, versa brodo di pollo(200 ml) e aggiungi acqua fino a coprire. Aggiungi metà del sale(1 łyżeczka). Fai sobbollire dolcemente per 18 minuti da quando bolle. Togli la carne e lasciala raffreddare. Conserva il brodo.
Consiglio
Un sobbollire delicato, non una bollitura vigorosa — mantiene la carne succosa invece che asciutta e filamentosa.
Passo 02 di 07
Preparare la base della salsa
1 szt
3 szt
3 łyżka
2 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Taglia finemente cipolla(1 szt) e pesta spicchio di aglio(3 szt). Scalda olio d'oliva(3 łyżka) in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e fai rosolare per 6 minuti fino a che sia morbida. Aggiungi l'aglio, concentrato di pomodoro(2 łyżka), paprica affumicata(2 łyżeczka), paprica dolce(1 łyżeczka), cumino macinato(1 łyżeczka), peperoncino in scaglie(1 łyżeczka) e origano secco(1 łyżeczka). Mescola per 1 minuto.
Consiglio
Le spezie hanno bisogno di rosolare brevemente nel grasso per sprigionare l'aroma. Crude nella salsa hanno un sapore polveroso.
Passo 03 di 07
Completare la salsa roja
500 g
1 łyżeczka
Versa passata di pomodoro(500 g) nella pentola con le spezie. Aggiungi 150 ml del brodo di pollo conservato e il resto del sale(1 łyżeczka). Fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe essere più densa di una zuppa, più liquida di un ketchup.
Passo 04 di 07
Sfilacciare il pollo
600 g
Sfila il petto di pollo(600 g) raffreddato in strisce con due forchette. Trasferisci in una ciotola e mescola con 4 cucchiai di salsa — la carne dovrebbe essere umida, non asciutta.
Passo 05 di 07
Arrotolare le enchiladas
8 szt
600 g
200 g
Preriscalda il forno a 200°C°C (sopra-sotto). Grattugia formaggio cheddar (o gouda)(200 g). Stendi un velo sottile di salsa sul fondo di una pirofila. Su ogni tortillas di frumento (~20 cm)(8 szt) metti una porzione di petto di pollo(600 g) e un po' di formaggio, arrotola bene. Disponi con la cucitura rivolta verso il basso, ben serrate.
Consiglio
La salsa sul fondo impedisce alle tortillas di attaccarsi e seccarsi.
Passo 06 di 07
Condire e infornare
200 g
Versa la salsa rimasta sugli arrotolamenti in modo che ogni tortilla sia coperta — i bordi esposti si asciugheranno e bruceranno. Copri con il resto del formaggio cheddar (o gouda)(200 g). Inforna per 20 minuti a 200°C°C finché il formaggio non si dora e la salsa non bolle ai bordi.
Consiglio
Le tortillas non coperte di salsa diventano croccanti. L'errore più frequente con le enchiladas.
Passo 07 di 07
Servire
200 g
1 szt
1 szt
Sforna e lascia riposare per 5 minuti — la salsa calda si stabilizza e le porzioni mantengono la forma. Condisci con panna acida 18%(200 g), cospargici il coriandolo fresco (mazzo)(1 szt) tritato. Taglia il lime(1 szt) a spicchi da spremere sopra.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
