Classiques · Mexicain

Enchiladas
à la Salsa Roja

Enchiladas à la Salsa Roja
Temps
35'
+ 0h 20' repos
Diff.
moyen
Kcal
620
/ portion
Portions
4
Rassemblez 18 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 07

Cuire le poulet

600 g
200 ml
1 łyżeczka

Mettez blanc de poulet (600 g) dans une casserole, versez bouillon de poule (200 ml) et complétez avec de l'eau jusqu'à couvrir. Ajoutez la moitié du sel (1 łyżeczka). Laissez mijoter doucement pendant 18 minutes après ébullition. Retirez la viande et laissez refroidir. Conservez le bouillon.

Astuce
Un frémissement doux, pas une ébullition vigoureuse — la viande reste tendre et juteuse au lieu d'être sèche et filandreuse.
Étape 02 sur 07

Préparer la base de sauce

1 szt
3 szt
3 łyżka
2 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Ciselez oignon (1 szt) finement, hachez gousse d'ail (3 szt). Chauffez huile d'olive (3 łyżka) dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, faites cuire 6 minutes jusqu'à ramollissement. Incorporez l'ail, concentré de tomate (2 łyżka), paprika fumée (2 łyżeczka), paprika doux (1 łyżeczka), cumin moulu (1 łyżeczka), flocons de piment (1 łyżeczka) et origan séché (1 łyżeczka). Remuez pendant 1 minute.

Astuce
Les épices doivent cuire brièvement dans la matière grasse pour libérer leurs arômes. Sans cela, elles ont un goût poussiéreux.
Étape 03 sur 07

Finir la salsa roja

500 g
1 łyżeczka

Versez passata de tomate (500 g) dans la casserole avec les épices. Ajoutez 150 ml du bouillon réservé et le reste du sel (1 łyżeczka). Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. La sauce doit être plus épaisse qu'une soupe, mais plus fluide qu'un ketchup.

Étape 04 sur 07

Effilocher le poulet

600 g

Effilochez le blanc de poulet (600 g) refroidi avec deux fourchettes. Transférez dans un bol et mélangez avec 4 cuillerées à soupe de sauce — la viande doit être humide, pas sèche.

Étape 05 sur 07

Rouler les enchiladas

8 szt
600 g
200 g

Préchauffez le four à 200°C°C (chaleur tournante). Râpez fromage cheddar (ou gouda) (200 g). Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat de cuisson. Sur chaque tortillas de blé (~20 cm) (8 szt), disposez une portion de blanc de poulet (600 g) et un peu de fromage, roulez serré. Arrangez les rouleaux avec la soudure en dessous, serrés les uns contre les autres.

Astuce
La sauce au fond empêche les tortillas de coller et de sécher.
Étape 06 sur 07

Napper et cuire

200 g

Versez la sauce restante sur les rouleaux pour que chaque tortilla soit bien couverte — les extrémités exposées vont durcir et brûler. Saupoudrez du reste de fromage cheddar (ou gouda) (200 g). Enfournez 20 minutes à 200°C°C jusqu'à ce que le fromage dore et que la sauce frémisse aux bords.

Astuce
Les tortillas non couvertes de sauce deviennent des crackers. C'est l'erreur la plus courante avec les enchiladas.
Étape 07 sur 07

Servir

200 g
1 szt
1 szt

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes — la sauce chaude se stabilise et les portions gardent leur forme. Nappez de crème aigre 18% (200 g), parsemez de coriandre fraîche (botte) (1 szt) hachée. Coupez citron vert (1 szt) en quartiers pour en presser le jus par-dessus.

Enchiladas à la Salsa Roja
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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