Geben Sie trockene kichererbsen(300 g) in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser — mindestens die 3-fache Menge, sie werden stark aufquellen. Über Nacht stehen lassen, mindestens 12 Stunden.
Tipp
Verwenden Sie keine Dosen- oder gekochten Kichererbsen. Falafel aus gekochten Kichererbsen fällt beim Frittieren auseinander — das ist Physik, keine Technik. Rohe eingeweichte Kichererbsen halten von selbst zusammen.
Schritt 02 von 07
Alles mahlen
300 g
1 szt
4 szt
1 szt
1 szt
Lassen Sie trockene kichererbsen(300 g) abtropfen und tupfen Sie sie trocken — Wasser ruiniert die Textur. Schälen Sie zwiebel(1 szt) und knoblauchzehen(4 szt), vierteln Sie die Zwiebel. Zupfen Sie die Blätter von glatte petersilie (bund)(1 szt) und frischer koriander (bund)(1 szt) (Stiele sind auch in Ordnung). Geben Sie alles in einen Multizerkleinerer und pulsieren Sie, bis Sie eine feuchte Sand-Konsistenz bekommen — keine Paste. Die Mischung sollte sich zusammenpressen lassen.
Tipp
Wenn Sie zu einer glatten Paste mischen, wird Falafel dicht und gummiartig. Die Mischung muss körnig bleiben — das ist das Geheimnis der knusprigen Schale.
Schritt 03 von 07
Die Mischung würzen
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1,5 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel. Fügen Sie kreuzkümmelpulver(2 łyżeczka), korianderpulver(1 łyżeczka), salz(1,5 łyżeczka) und schwarzer pfeffer(0,5 łyżeczka) hinzu. Rühren Sie mit einem Löffel um — mahlen Sie nicht erneut.
Schritt 04 von 07
Die Mischung kühlen
Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Kalte Mischung behält ihre Form beim Frittieren besser und fällt nicht im Öl auseinander.
Schritt 05 von 07
Natron hinzufügen und Bällchen formen
1 łyżeczka
Kurz vor dem Frittieren mischen Sie natron(1 łyżeczka) gründlich in den Teig. Das Natron kommt am Ende hinein, weil es nur kurz wirkt — das macht Falafel innen fluffig. Formen Sie walnussgroße Bällchen (etwa 2 Esslöffel pro Bällchen). Drücken Sie sie leicht flach — sie frittieren so gleichmäßiger.
Schritt 06 von 07
Falafel frittieren
1000 ml
Erhitzen Sie rapsöl zum frittieren(1000 ml) in einem tiefen Topf auf 170°C. Kein Thermometer zur Hand? Tauchen Sie einen Holzlöffel ein — es sollten sich kleine Blasen um die Spitze bilden. Frittieren Sie 5-6 Bällchen auf einmal, nicht mehr — zu viele senken die Temperatur. Frittieren Sie 3-4 Minuten, bis sie dunkelbraun sind. Entnehmen Sie sie mit einer Schaumkelle auf Papiertüchern.
Tipp
Testen Sie immer zuerst mit einem Bällchen — wenn es zerfällt, ist die Mischung zu nass (fügen Sie 1-2 Esslöffel Kichererbsen- oder normales Mehl hinzu) oder das Öl ist zu kalt.
Schritt 07 von 07
Sofort servieren
Falafel schmeckt am besten direkt aus dem Öl — knusprig außen, weich innen. Servieren Sie mit Pita, Hummus, Knoblauch-Joghurt-Sauce und einem Tomaten-Gurken-Salat.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
