Класика · Близький Схід

Фалафель

Czas

35'

+ 12h chłodzenie

Poziom

середній

Kcal

480

/ porcja

Porcje

Przygotuj 11 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 07

Замочити нут

300 g

Покладіть суха нут (300 g) в велику миску й залийте холодною водою — щонайменше в 3 рази більше за об'ємом, він значно розбухне. Залиште на ніч, мінімум на 12 годин.

Wskazówka

Не використовуйте консервований чи варений нут. Фалафель з вареного нуту розпадається в олії — це фізика, а не техніка. Сирий замоч нут тримається сам по собі.

Krok 02 z 07

Змелювати все

300 g

1 szt

4 szt

1 szt

Зцідіть суха нут (300 g) та промокніть — вода псує текстуру. Очистіть цибуля (1 szt) і часник (зубчики) (4 szt), розріжте цибулю на чверті. Обірвіть листя з плоский петрушок (пучок) (1 szt) та свіжа кольandра (пучок) (1 szt) (стебла також годяться). Покладіть все в кухонний комбайн та подрібніть до текстури вологого піску — не до паста. Має тримати форму, коли ви його затискаєте між пальцями.

Wskazówka

Якщо змелювати до гладкої паста, фалафель стає щільним та гумовим. Суміш мусить залишатися зернистою — це те, що дає хрусткій скоринці.

Krok 03 z 07

Приправити суміш

2 łyżeczka

1 łyżeczka

1,5 łyżeczka

0,5 łyżeczka

Перекладіть суміш до миски. Додайте мелений кмин (2 łyżeczka), мелений кріндр (1 łyżeczka), сіль (1,5 łyżeczka) та чорний перець (0,5 łyżeczka). Перемішайте ложкою — не смішуйте знову в комбайні.

Krok 04 z 07

Охолодити суміш

Накрийте миску й поставте в холодильник на 30 хвилин. Охолоджена суміш краще тримає форму при смаженні й не розпадиться в олії.

Krok 05 z 07

Додати соду й сформувати кульки

1 łyżeczka

Прямо перед смаженням ретельно змішайте сода харчова (1 łyżeczka) з тістом. Сода йде в кінці, тому що працює лише недовго — саме вона робить фалафель пухким усередину. Сформуйте кульки розміром з волоський горіх (близько 2 столових ложок кожна). Трошки приплющіть — вони смажитимуться рівномірніше.

Krok 06 z 07

Смажити фалафель

1000 ml

Розігрійте ріпакова олія для смаження (1000 ml) у глибокій каструлі до 170°C. Немає термометра? Опустіть дерев'яну ложку — навколо кінчика мусять утворюватися дрібні бульбашки. Смажте по 5-6 кульок одночасно, не більше — перевантаження знижує температуру. Смажте 3-4 хвилини, поки не потемніють. Виймайте шумівкою на паперові рушники.

Wskazówka

Завжди протестуйте спочатку одну кульку — якщо вона розпадається, суміш надто вологою (додайте 1-2 столові ложки нутового або звичайного борошна) або олія надто холодна.

Krok 07 z 07

Подавати одразу

Фалафель найкращий прямо з олії — хрусткий знаружи, м'який усередину. Подавайте з питою, хумусом, часниково-йогуртовим соусом та салатом з помідорів і огірків.

Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione