Metti ceci secchi(300 g) in una ciotola grande e copri con acqua fredda — almeno 3 volte il volume, si gonfieranno molto. Lascia riposare durante la notte, minimo 12 ore.
Consiglio
Non usare ceci in scatola o già cotti. Il falafel fatto con ceci cotti si disfa nell'olio — è fisica, non tecnica. I ceci secchi ammollati si mantengono da soli.
Passo 02 di 07
Tritare tutto
300 g
1 szt
4 szt
1 szt
1 szt
Scola i ceci secchi(300 g) e asciugali bene — l'acqua rovina la consistenza. Sbuccia cipolla(1 szt) e aglio (spicchi)(4 szt), taglia a quarti la cipolla. Stacca le foglie da prezzemolo a foglia piatta (mazzo)(1 szt) e coriandolo fresco (mazzo)(1 szt) (i gambi vanno bene lo stesso). Metti tutto nel robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza simile a sabbia bagnata — non una pappetta. Deve stare insieme se schiacciato tra le dita.
Consiglio
Se frullate fino a ottenere una pappetta liscia, il falafel diventa denso e gommoso. L'impasto deve rimanere granuloso — è quello che dà il guscio croccante.
Passo 03 di 07
Condire l'impasto
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1,5 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Trasferisci l'impasto in una ciotola. Aggiungi cumino macinato(2 łyżeczka), coriandolo macinato(1 łyżeczka), sale(1,5 łyżeczka) e pepe nero(0,5 łyżeczka). Mescola con un cucchiaio — non frullare di nuovo.
Passo 04 di 07
Raffreddare l'impasto
Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 30 minuti. L'impasto freddo mantiene meglio la forma durante la frittura e non si disfa nell'olio.
Passo 05 di 07
Aggiungere il bicarbonato e formare le polpette
1 łyżeczka
Poco prima di friggere, mescola bene bicarbonato di sodio(1 łyżeczka) nell'impasto. Il bicarbonato va aggiunto per ultimo perché funziona solo brevemente — è quello che rende il falafel soffice dentro. Forma palline della grandezza di una noce (circa 2 cucchiai ciascuna). Schiacciale leggermente — friggono più uniformemente così.
Passo 06 di 07
Friggere il falafel
1000 ml
Scalda olio di colza per friggere(1000 ml) in una pentola profonda a 170°C. Senza termometro? Tuffa un cucchiaio di legno — piccole bolle dovrebbero formarsi intorno alla punta. Friggi 5-6 palline alla volta, non di più — troppa confusione abbassa la temperatura. Friggi per 3-4 minuti fino a quando non diventano marrone scuro. Togli con uno schiumarola su carta assorbente.
Consiglio
Prova sempre con una pallina per prima — se si disfa, l'impasto è troppo umido (aggiungi 1-2 cucchiai di farina di ceci o farina normale) oppure l'olio non è abbastanza caldo.
Passo 07 di 07
Servire subito
Il falafel è migliore appena uscito dall'olio — croccante fuori, morbido dentro. Servi con pita, hummus, salsa di aglio e yogurt e un'insalata di pomodori e cetrioli.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
