Pon garbanzos secos(300 g) en un bol grande y cúbrelos con agua fría — al menos 3 veces su volumen, se hincharán mucho. Déjalos reposar toda la noche, mínimo 12 horas.
Consejo
No uses garbanzos en lata ni cocidos. El falafel hecho con garbanzos cocidos se desmorona en el aceite — es física, no técnica. Los garbanzos crudos remojados se mantienen juntos por sí solos.
Paso 02 de 07
Muele todo
300 g
1 szt
4 szt
1 szt
1 szt
Escurre los garbanzos secos(300 g) y sécalos bien — el agua arruina la textura. Pela cebolla(1 szt) y ajo (dientes)(4 szt), corta la cebolla en cuartos. Quita las hojas de perejil plano (manojo)(1 szt) y cilantro fresco (manojo)(1 szt) (los tallos también sirven). Pon todo en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una textura de arena húmeda — no un puré. Debe mantener su forma al presionarlo entre los dedos.
Consejo
Si lo bates hasta obtener un puré suave, el falafel queda denso y gomoso. La mezcla debe permanecer granulosa — eso es lo que da la cáscara crujiente.
Paso 03 de 07
Sazona la mezcla
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1,5 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Transfiere la mezcla a un bol. Añade comino molido(2 łyżeczka), cilantro molido(1 łyżeczka), sal(1,5 łyżeczka) y pimienta negra(0,5 łyżeczka). Remueve con una cuchara — no vuelvas a procesar.
Paso 04 de 07
Enfría la mezcla
Cubre el bol y mételo en la nevera durante 30 minutos. La mezcla fría mantiene mejor su forma al freír y no se desmorona en el aceite.
Paso 05 de 07
Añade bicarbonato y forma las bolas
1 łyżeczka
Justo antes de freír, mezcla bicarbonato de sodio(1 łyżeczka) en la masa completamente. El bicarbonato va al final porque solo funciona brevemente — es lo que hace el falafel esponjoso por dentro. Forma bolas del tamaño de una nuez (aproximadamente 2 cucharadas cada una). Aplánalalas ligeramente — así se fríen más uniformemente.
Paso 06 de 07
Fríe el falafel
1000 ml
Calienta aceite de colza para freír(1000 ml) en una olla profunda a 170°C. ¿Sin termómetro? Sumerge una cuchara de madera — deben formarse pequeñas burbujas alrededor de la punta. Fríe 5-6 bolas a la vez, no más — el hacinamiento baja la temperatura. Fríe durante 3-4 minutos hasta que estén marrón oscuro. Retira con una espumadera sobre papel absorbente.
Consejo
Siempre prueba con una bola primero — si se desmorona, la mezcla es demasiado húmeda (añade 1-2 cucharadas de harina de garbanzo o normal) o el aceite no está lo suficientemente caliente.
Paso 07 de 07
Sirve inmediatamente
El falafel es mejor recién salido del aceite — crujiente por fuera, tierno por dentro. Sirve con pan pita, hummus, salsa de ajo y yogur, y una ensalada de tomate y pepino.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
