Mettez pois chiches secs(300 g) dans un grand bol et couvrez d'eau froide — au moins 3 fois le volume, ils vont bien gonfler. Laissez reposer toute la nuit, minimum 12 heures.
Astuce
N'utilisez jamais de pois chiches en conserve ou cuits. Le falafel à base de pois chiches cuits s'effondre dans l'huile — c'est de la physique, pas une question de technique. Les pois chiches crus trempés se tiennent d'eux-mêmes.
Étape 02 sur 07
Moudre tous les ingrédients
300 g
1 szt
4 szt
1 szt
1 szt
Égouttez les pois chiches secs(300 g) et épongez-les bien — l'eau ruine la texture. Épluchez oignon(1 szt) et ail (gousses)(4 szt), coupez l'oignon en quatre. Effeuillez persil plat (botte)(1 szt) et coriandre fraîche (bouquet)(1 szt) (les tiges peuvent rester). Mettez tout dans un robot culinaire et pulsez jusqu'à obtenir une texture de sable humide — pas une pâte lisse. Le mélange doit tenir quand on le presse entre les doigts.
Astuce
Si vous réduisez en pâte lisse, le falafel devient dense et caoutchouteux. Le mélange doit rester granuleux — c'est ce qui donne la croûte croustillante.
Étape 03 sur 07
Assaisonner le mélange
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1,5 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Versez le mélange dans un bol. Ajoutez cumin moulu(2 łyżeczka), coriandre moulue(1 łyżeczka), sel(1,5 łyżeczka) et poivre noir(0,5 łyżeczka). Mélangez à la cuillère — ne repassez pas au robot.
Étape 04 sur 07
Refroidir le mélange
Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur 30 minutes. Un mélange froid conserve mieux sa forme à la cuisson et ne s'effondrera pas dans l'huile.
Étape 05 sur 07
Ajouter le bicarbonate et façonner les boulettes
1 łyżeczka
Juste avant la friture, mélangez bicarbonate de soude(1 łyżeczka) à la pâte correctement. Le bicarbonate s'ajoute en dernier car il n'agit que brièvement — c'est ce qui rend le falafel moelleux à l'intérieur. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix (environ 2 cuillerées à soupe chacune). Aplatissez légèrement — elles cuiront plus uniformément.
Étape 06 sur 07
Frire le falafel
1000 ml
Chauffez huile de colza pour la friture(1000 ml) dans une cocotte profonde à 170°C. Pas de thermomètre ? Trempez une cuillère en bois — de petites bulles doivent se former autour du bout. Frire 5-6 boulettes à la fois, pas plus — trop de pièces fait baisser la température. Frire 3-4 minutes jusqu'à brun foncé. Retirez avec une écumoire sur du papier absorbant.
Astuce
Testez toujours avec une boulette d'abord — si elle s'effondre, le mélange est trop humide (ajoutez 1-2 cuillerées à soupe de farine de pois chiches ou de farine ordinaire) ou l'huile n'est pas assez chaude.
Étape 07 sur 07
Servir immédiatement
Le falafel est meilleur tout chaud sortant de la friture — croustillant dehors, moelleux dedans. Servez avec du pain pita, du houmous, une sauce yogourt-ail et une salade tomate-concombre.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
