Klasyki · Bliski Wschód

Falafel

Czas

35'

+ 12h chłodzenia

Trudn.

średnia

Kcal

480

/ porcję

Porcje

Zbierz 11 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 07

Namocz ciecierzycę

300 g

Wsyp ciecierzyca sucha (300 g) do dużej miski i zalej zimną wodą — co najmniej 3 razy więcej wody niż ciecierzycy, bo mocno spęcznieje. Zostaw na noc, minimum 12 godzin.

Wskazówka

Nie używaj ciecierzycy z puszki ani gotowanej. Falafel z gotowanej ciecierzycy rozpada się w oleju — to nie kwestia umiejętności, tylko fizyki. Surowa, namoczona ciecierzyca trzyma się sama.

Krok 02 / 07

Zmiel wszystko

300 g

1 szt

4 szt

1 szt

Odlej wodę z ciecierzyca sucha (300 g) i osusz na ręczniku — woda popsuje konsystencję. Obierz cebula (1 szt) i czosnek (ząbki) (4 szt), pokrój cebulę na ćwiartki. Z pietruszka natka (pęczek) (1 szt) i kolendra świeża (pęczek) (1 szt) oberwij listki (łodygi też mogą iść). Wszystko wrzuć do malaksera i miksuj pulsacyjnie aż uzyskasz masę w konsystencji mokrego piasku — nie pasty. Powinna się dać ścisnąć w palcach.

Wskazówka

Jeśli zmielisz na gładką pastę, falafel będzie ciężki i gumowaty. Masa ma być ziarnista — to daje chrupiącą skorupkę.

Krok 03 / 07

Dopraw masę

2 łyżeczka

1 łyżeczka

1,5 łyżeczka

0,5 łyżeczka

Przełóż masę do miski. Dodaj kmin rzymski mielony (2 łyżeczka), kolendra mielona (1 łyżeczka), sól (1,5 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (0,5 łyżeczka). Wymieszaj łyżką, ale nie miksuj już ponownie.

Krok 04 / 07

Schłodź masę

Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut. Zimna masa lepiej trzyma kształt podczas smażenia i nie rozpada się w oleju.

Krok 05 / 07

Dodaj sodę i formuj kulki

1 łyżeczka

Tuż przed smażeniem wsyp soda oczyszczona (1 łyżeczka) do masy i dokładnie wymieszaj. Soda wchodzi na końcu, bo działa tylko chwilę — to ona daje falafelowi pulchne wnętrze. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 2 łyżki na kulkę). Lekko spłaszcz każdą — łatwiej się smażą równomiernie.

Krok 06 / 07

Smaż falafele

1000 ml

Rozgrzej olej rzepakowy do smażenia (1000 ml) w głębokim garnku do 170°C. Jeśli nie masz termometru, sprawdź drewnianą łyżką — zanurz końcówkę, wokół powinny pojawić się małe bąbelki. Wkładaj po 5-6 kulek na raz, nie więcej — za dużo schłodzi olej. Smaż 3-4 minuty aż będą głęboko brązowe. Wyciągaj łyżką cedzakową na papierowy ręcznik.

Wskazówka

Pierwszą kulkę zawsze testuj — jeśli się rozpada, masa jest za mokra (dodaj 1-2 łyżki mąki z ciecierzycy lub zwykłej) lub olej za zimny.

Krok 07 / 07

Podawaj od razu

Falafel jest najlepszy prosto z oleju — chrupiący na zewnątrz, miękki w środku. Podawaj z pitą, hummusem, sosem czosnkowo-jogurtowym i sałatką z pomidorów i ogórków.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione