Классика · Ближний Восток

Фалафель

Czas

35'

+ 12h chłodzenie

Trud.

средний

Kcal

480

/ porcja

Porcje

Przygotuj 11 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 07

Замочите нут

300 g

Поместите нут сушёный (300 g) в большую миску и залейте холодной водой — минимум в 3 раза больше по объёму, нут значительно набухнет. Оставьте на ночь, минимум на 12 часов.

Wskazówka

Не используйте консервированный или варёный нут. Фалафель из готового нута разваливается в масле — это физика, а не техника приготовления. Сырой замоченный нут держит форму благодаря своей природной структуре.

Krok 02 z 07

Измельчите ингредиенты

300 g

1 szt

4 szt

1 szt

Слейте воду с нут сушёный (300 g) и высушите — вода испортит текстуру. Очистите лук (1 szt) и чеснок (зубчики) (4 szt), нарежьте лук на четвёртинки. Оборвите листья с плоская петрушка (пучок) (1 szt) и свежий кориандр (пучок) (1 szt) (стебли тоже можно использовать). Положите всё в кухонный комбайн и измельчайте до состояния влажного песка — не до пюре. Масса должна держать форму, когда вы её сжимаете пальцами.

Wskazówka

Если смешать до гладкого пюре, фалафель получится плотным и резиновым. Смесь должна оставаться зернистой — именно это даёт хрустящую корочку.

Krok 03 z 07

Приправьте смесь

2 łyżeczka

1 łyżeczka

1,5 łyżeczka

0,5 łyżeczka

Переложите смесь в миску. Добавьте молотый тмин (2 łyżeczka), молотый кориандр (1 łyżeczka), соль (1,5 łyżeczka) и черный перец (0,5 łyżeczka). Перемешайте ложкой — не измельчайте ещё раз.

Krok 04 z 07

Охладите смесь

Накройте миску и поставьте в холодильник на 30 минут. Холодная смесь лучше держит форму при жарке и не развалится в масле.

Krok 05 z 07

Добавьте соду и сформируйте шарики

1 łyżeczka

Прямо перед жаркой хорошо перемешайте в тесто сода пищевая (1 łyżeczka). Соду добавляют в конце, потому что она работает недолго — именно она делает фалафель пышным внутри. Сформируйте шарики размером с грецкий орех (примерно по 2 столовые ложки каждый). Слегка приплюсните их — так они жарятся равномернее.

Krok 06 z 07

Пожарьте фалафель

1000 ml

Нагрейте рапсовое масло для жарки (1000 ml) в кастрюле до 170°C. Нет термометра? Опустите деревянную ложку — вокруг её кончика должны появиться маленькие пузырьки. Жарьте по 5–6 шариков одновременно, не больше — перегруженность снижает температуру масла. Жарьте 3–4 минуты до тёмно-коричневого цвета. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца.

Wskazówka

Всегда сначала протестируйте один шарик — если он развалится, смесь слишком влажная (добавьте 1–2 столовые ложки нутовой или обычной муки) или масло недостаточно горячее.

Krok 07 z 07

Подавайте сразу же

Фалафель лучше всего прямо из масла — хрустящий снаружи и мягкий внутри. Подавайте с лепёшкой пита, хумусом, чесночно-йогуртным соусом и салатом из помидоров и огурцов.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione