Klassiker · Schweiz

Schweizer
Käsefondue

Schweizer Käsefondue
Zeit
25'
Schwierigkeit
mittel
Kcal
720
/ Portion
Portionen
4
Bereite 9 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 07

Den Käse reiben

400 g
400 g

Reibe gruyère-käse (400 g) und emmentaler (400 g) auf der groben Seite einer Reibe. Mische beide Käsesorten in einer Schüssel.

Tipp
Geriebener Käse schmilzt gleichmäßig. Würfeliger Käse bildet Klumpen und verbindet sich nicht mit dem Wein.
Schritt 02 von 07

Das Brot schneiden

2 szt

Schneide baguette (vom vortag) (2 szt) in ungefähr 3 cm große Würfel. Jeder Würfel braucht ein Stück Kruste — sonst fällt er von der Gabel in den Topf.

Schritt 03 von 07

Den Topf mit Knoblauch einreiben

1 szt

Schneide knoblauchzehe (1 szt) in zwei Hälften. Reibe die Innenseite eines schweren Topfes mit der Schnittfläche ab und drücke fest. Wirf den Knoblauch weg.

Tipp
Knoblauch direkt im Fondue wäre zu scharf. Das Einreiben des Topfes hinterlässt nur ein feines Aroma im Hintergrund.
Schritt 04 von 07

Den Wein erhitzen

300 ml

Gieße trockener weißwein (300 ml) in den Topf. Erhitze bei mittlerer Hitze, bis es zu dampfen beginnt und kleine Blasen an den Rändern erscheinen. Lass es nicht kochen.

Schritt 05 von 07

Käse in Handvoll hinzufügen

400 g
400 g

Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib gruyère-käse (400 g) und emmentaler (400 g) in Handvoll hinzu und rühre ständig in einer Acht-Bewegung mit einem Holzlöffel um. Gib die nächste Handvoll erst hinzu, wenn die vorherige vollständig geschmolzen ist.

Tipp
Den ganzen Käse auf einmal hinzufügen oder zu hohe Hitze verwenden führt dazu, dass er sich trennt — Fett steigt nach oben und das Eiweiß bildet Klumpen. Das lässt sich nicht mehr beheben.
Schritt 06 von 07

Mit Stärke und Schnaps verdicken

1 łyżka
2 łyżka

Mische maisstärke (1 łyżka) mit kirschwasser oder reiner vodka (2 łyżka) in einer kleinen Schüssel, bis die Stärke gelöst ist. Gieße es in den Topf und rühre eine Minute lang, bis das Fondue dicker wird und glatt und glänzend aussieht.

Tipp
Die Stärke stabilisiert den Käse und verhindert, dass er sich trennt. Ohne diesen Schritt wird sich das Fondue am Tisch trennen.
Schritt 07 von 07

Würzen und servieren

1 szczypta
1 szczypta
2 szt

Würze mit muskatnuss (1 szczypta) und schwarzer pfeffer (1 szczypta). Füge kein Salz hinzu — die Käsesorten sind salzig genug. Gib das Fondue in einen Fondue-Topf über einem Brenner (oder lass es im Topf auf niedrigster Flamme). Serviere mit baguette (vom vortag) (2 szt) und langen Fondue-Gabeln.

Tipp
Fondue muss warm bleiben und sanft blubbern. Sobald es abkühlt, wird es fest, und es richtig wieder zu erhitzen ist fast unmöglich.
Schweizer Käsefondue
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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