Fondue
Suisse

Râper le fromage

Râpez fromage gruyère (400 g) et emmental (400 g) avec la face la plus grossière d'une râpe. Mélangez les deux fromages dans un bol.

Couper le pain

Coupez baguette (de la veille) (2 szt) en cubes d'environ 3 cm. Chaque cube doit avoir un morceau de croûte — sinon il tombe dans le pot quand on le pique.

Frotter la casserole avec l'ail

Coupez gousse d'ail (1 szt) en deux. Frottez l'intérieur d'une casserole épaisse avec le côté coupé, en appuyant bien. Jetez l'ail.

Chauffer le vin

Versez vin blanc sec (300 ml) dans la casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dégager de la vapeur et que de petites bulles apparaissent sur les bords. Ne le laissez pas bouillir.

Ajouter le fromage par poignées

Réduisez le feu au minimum. Ajoutez fromage gruyère (400 g) et emmental (400 g) par poignées, en remuant constamment en figure de huit avec une cuillère en bois. N'ajoutez la poignée suivante que lorsque la précédente a complètement fondu.

Épaissir avec la fécule et l'alcool

Dans un petit bol, mélangez maïzena (1 łyżka) avec kirsch (eau-de-vie de cerise) ou vodka nature (2 łyżka) jusqu'à ce que la fécule se dissolve. Versez dans la casserole et remuez une minute jusqu'à ce que la fondue épaississe et devienne lisse et brillante.

Assaisonner et servir

Assaisonnez avec noix de muscade (1 szczypta) et poivre noir (1 szczypta). N'ajoutez pas de sel — les fromages sont déjà suffisamment salés. Transférez dans un appareil à fondue sur un réchaud (ou laissez dans la casserole à feu très doux). Servez avec baguette (de la veille) (2 szt) et des fourchettes à fondue.