Clásicos · Suizo

Fondue
de Queso Suizo

Fondue de Queso Suizo
Tiempo
25'
Dif.
medio
Kcal
720
/ porción
Porciones
4
Reúne 9 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 07

Rallar el queso

400 g
400 g

Ralla queso gruyère (400 g) y queso emmental (400 g) usando el lado grueso del rallador. Mezcla ambos quesos en un bol.

Consejo
El queso rallado se funde de manera uniforme. El queso en cubos se apelmaza y no se mezcla bien con el vino.
Paso 02 de 07

Cortar el pan

2 szt

Corta baguette (de un día anterior) (2 szt) en cubos de aproximadamente 3 cm. Cada cubo debe tener un trozo de corteza, de lo contrario se cae del tenedor al fondo de la olla.

Paso 03 de 07

Frotar la olla con ajo

1 szt

Corta diente de ajo (1 szt) por la mitad. Frota el interior de una olla pesada con el lado cortado, presionando bien. Desecha el ajo.

Consejo
El ajo directamente en la fondue sería demasiado fuerte. Frotar la olla deja un aroma sutil de fondo.
Paso 04 de 07

Calentar el vino

300 ml

Vierte vino blanco seco (300 ml) en la olla. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. No dejes que hierva.

Paso 05 de 07

Añadir queso por puñados

400 g
400 g

Reduce el fuego a bajo. Añade queso gruyère (400 g) y queso emmental (400 g) poco a poco, removiendo constantemente con movimientos de figura ocho con una cuchara de madera. Añade el siguiente puñado solo después de que el anterior se haya fundido completamente.

Consejo
Si viertes todo el queso de una vez o usas demasiado calor, la fondue se cortará: la grasa sube hacia arriba y la proteína se forma en grumos. Esto no se puede arreglar.
Paso 06 de 07

Espesar con maicena y licor

1 łyżka
2 łyżka

En un bol pequeño mezcla maicena (1 łyżka) con kirsch (brandy de cereza) o vodka blanco (2 łyżka) hasta que la maicena se disuelva. Vierte en la olla y remueve durante un minuto hasta que la fondue se espese y adquiera una textura suave y brillante.

Consejo
La maicena estabiliza el queso e impide que se corte. Sin este paso la fondue se cortará en la mesa.
Paso 07 de 07

Sazonar y servir

1 szczypta
1 szczypta
2 szt

Sazona con nuez moscada (1 szczypta) y pimienta negra (1 szczypta). No añadas sal: los quesos ya tienen suficiente. Transfiere a una olla de fondue sobre un quemador (o déjala en la olla a fuego mínimo). Sirve con baguette (de un día anterior) (2 szt) y tenedores largos.

Consejo
La fondue debe mantenerse caliente y con un hervor suave. Una vez que se enfría se solidifica, y recalentarla adecuadamente es casi imposible.
Fondue de Queso Suizo
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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