Classici · Svizzera

Fonduta
di Formaggi Svizzeri

Fonduta di Formaggi Svizzeri
Tempo
25'
Diff.
medio
Kcal
720
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 9 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 07

Grattugia il formaggio

400 g
400 g

Grattugia formaggio gruyère (400 g) e formaggio emmentaler (400 g) sul lato più grosso della grattugia. Mescola i due formaggi in una ciotola.

Consiglio
Il formaggio grattugiato si fonde in modo uniforme. Il formaggio a dadini forma grumi e non si mescola bene con il vino.
Passo 02 di 07

Taglia il pane

2 szt

Taglia baguette (del giorno prima) (2 szt) in cubetti di circa 3 cm. Ogni cubetto deve avere un pezzo di crosta — altrimenti cade dalla forchetta nella pentola.

Passo 03 di 07

Strofina la pentola con l'aglio

1 szt

Taglia spicchio di aglio (1 szt) a metà. Strofina l'interno di una pentola pesante con il lato tagliato, premendo bene. Scarta l'aglio.

Consiglio
L'aglio direttamente nella fonduta sarebbe troppo forte. Strofinare la pentola lascia un aroma delicato di sottofondo.
Passo 04 di 07

Riscalda il vino

300 ml

Versa vino bianco secco (300 ml) nella pentola. Riscalda a fuoco medio finché non inizia a vaporare e compaiono piccole bolle ai bordi. Non lasciare bollire.

Passo 05 di 07

Aggiungi il formaggio a manate

400 g
400 g

Abbassa il fuoco al minimo. Aggiungi formaggio gruyère (400 g) e formaggio emmentaler (400 g) una manata alla volta, mescolando costantemente in movimenti a forma di otto con un cucchiaio di legno. Aggiungi la manata successiva solo dopo che la precedente si è completamente fusa.

Consiglio
Versare tutto il formaggio in una volta o usare un fuoco troppo alto causerà la scissione — il grasso sale in superficie e la proteina forma grumi. Questo non può essere riparato.
Passo 06 di 07

Addensa con amido e acquavite

1 łyżka
2 łyżka

In una piccola ciotola mescola amido di mais (1 łyżka) con kirsch (brandy di ciliegie) o vodka naturale (2 łyżka) finché l'amido non si dissolve. Versa nella pentola e mescola per un minuto finché la fonduta non si addensa e diventa liscia e lucida.

Consiglio
L'amido stabilizza il formaggio e ne impedisce la scissione. Senza questo passaggio la fonduta si separerà a tavola.
Passo 07 di 07

Condisci e servi

1 szczypta
1 szczypta
2 szt

Condisci con noce moscata (1 szczypta) e pepe nero (1 szczypta). Non aggiungere sale — i formaggi sono già sufficientemente salati. Trasferisci in una pentola per fonduta su un fornellino (o lascia nella pentola a fiamma bassissima). Servi con baguette (del giorno prima) (2 szt) e lunghe forchette.

Consiglio
La fonduta deve restare calda e gentilmente in ebollizione. Una volta che si raffredda si solidifica e riscaldarla correttamente è quasi impossibile.
Fonduta di Formaggi Svizzeri
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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