Klasyki · Szwajcarskie

Fondue
serowe

Fondue serowe
Czas
25'
Trudn.
średnia
Kcal
720
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 9 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 07

Zetrzyj sery

400 g
400 g

Zetrzyj ser gruyère (400 g) i ser emmentaler (400 g) na tarce na grubych oczkach. Wymieszaj oba sery w misce.

Wskazówka
Starty ser topi się równo. Pokrojony w kostkę będzie się zbijał w grudki i nie połączy z winem.
Krok 02 / 07

Pokrój chleb

2 szt

Pokrój bagietka (czerstwa, dzień stara) (2 szt) w kostkę około 3 cm. Każda kostka musi mieć kawałek skórki — inaczej spadnie z widelca do garnka.

Krok 03 / 07

Natrzyj garnek czosnkiem

1 szt

Przekrój ząbek czosnku (1 szt) na pół. Natrzyj wnętrze grubego garnka przeciętą stroną czosnku, dociskając mocno. Wyrzuć czosnek.

Wskazówka
Bezpośrednio w fondue czosnek byłby za ostry. Natarcie garnka daje delikatny zapach w tle.
Krok 04 / 07

Podgrzej wino

300 ml

Wlej wino białe wytrawne (300 ml) do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu aż zacznie parować i pojawią się drobne bąbelki przy ściankach. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Krok 05 / 07

Dodawaj ser garściami

400 g
400 g

Zmniejsz ogień na mały. Dodawaj ser gruyère (400 g) i ser emmentaler (400 g) po garści, mieszając cały czas drewnianą łyżką ruchem ósemki. Następną garść dodawaj dopiero gdy poprzednia jest całkowicie roztopiona.

Wskazówka
Wrzucenie całego sera naraz albo za wysoka temperatura sprawi, że ser się oddzieli — tłuszcz wypłynie na wierzch, a białko zwinie się w grudki. Tego nie da się odratować.
Krok 06 / 07

Zagęść alkoholem ze skrobią

1 łyżka
2 łyżka

W małej miseczce wymieszaj skrobia kukurydziana (1 łyżka) z kirsch (wódka wiśniowa) lub zwykła wódka (2 łyżka) aż skrobia się rozpuści. Wlej do garnka i mieszaj przez minutę, aż fondue zgęstnieje i będzie gładkie, lśniące.

Wskazówka
Skrobia stabilizuje ser i nie pozwala mu się rozdzielić. Bez tego kroku fondue szybko zacznie się rozwarstwiać na stole.
Krok 07 / 07

Dopraw i podawaj

1 szczypta
1 szczypta
2 szt

Dopraw gałka muszkatołowa (1 szczypta) i pieprz czarny mielony (1 szczypta). Soli nie dodawaj — sery są wystarczająco słone. Przelej do podgrzewanego naczynia fondue (albo zostaw w garnku na małym palniku). Podawaj z bagietka (czerstwa, dzień stara) (2 szt) i długimi widelcami.

Wskazówka
Fondue musi cały czas być ciepłe i lekko bulgotać. Gdy ostygnie, zacznie tężeć i nie da się go ponownie sensownie podgrzać.
Fondue serowe
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama