Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Strunk aus dem weißkohl (ca. 1,5 kg)(1 szt) heraus — fahren Sie schräg um den Stiel herum und entfernen Sie ein kegelförmiges Stück. Legen Sie den ganzen Kopf in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit kochendem Wasser. Garen Sie ihn 10–15 Minuten. Während die äußeren Blätter weich werden und transparent aussehen, lösen Sie sie mit einer Zange ab und legen Sie sie auf einen Teller beiseite.
Tipp
Anstatt Rohkohl zu schälen (die Blätter reißen), weichen wir ihn im kochenden Wasser auf. Dann lösen sich die Blätter wie Blütenblätter ab.
Schritt 02 von 09
Reis vorgaren
150 g
Überbrühen Sie den weißer langkornreis(150 g) mit kochendem Wasser (die doppelte Menge des Reises), salzen Sie ihn und garen Sie ihn 10 Minuten bei niedriger Hitze. Er sollte halb gegart sein — er wird im Ofen fertig. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn abkühlen.
Tipp
Roher Reis in der Füllung bleibt roh — die Garzeit im Ofen ist zu kurz. Deshalb garen wir ihn vorher.
Schritt 03 von 09
Zwiebel für die Füllung anbraten
2 szt
3 łyżka
Würfeln Sie zwiebel (für die füllung)(2 szt) fein. Erhitzen Sie öl(3 łyżka) in einer 24 cm cm Pfanne bei mittlerer Hitze. Garen Sie die Zwiebel 7–8 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 04 von 09
Füllung mischen
800 g
150 g
2 szt
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Vermengen Sie in einer großen Schüssel schweine-rind-hackfleisch(800 g), den abgekühlten weißer langkornreis(150 g), die angebratene zwiebel (für die füllung)(2 szt), salz(2 łyżeczka), gemahlener schwarzer pfeffer(1 łyżeczka) und süßes paprikapulver(1 łyżeczka). Kneten Sie die Masse 2 Minuten mit der Hand — sie sollte gleichmäßig und leicht klebrig sein.
Schritt 05 von 09
Holubtsi rollen
1 szt
Von jedem weißkohl (ca. 1,5 kg)(1 szt)-Blatt trimmen Sie die dicke Rippe an der Basis — raspeln Sie sie mit einem flachen Messer ab, bis das Blatt dort dünn ist. Legen Sie einen Esslöffel Füllung (etwa 3 Esslöffel) nahe dem dickeren Ende des Blattes. Schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie von der Basis zur Spitze. Sie erhalten 14–16 Rouladen.
Tipp
Ohne das Trimmen der Rippe reißt das Blatt beim Rollen. Prüfen Sie jedes Blatt vor dem Rollen.
Schritt 06 von 09
Sauce zubereiten
1 szt
2 szt
3 łyżka
700 ml
500 ml
200 ml
3 szt
5 szt
2 łyżeczka
Würfeln Sie zwiebel (für die sauce)(1 szt), reiben Sie möhre(2 szt) auf großen Löchern. Erhitzen Sie öl(3 łyżka) in einer 24 cm cm Pfanne und garen Sie das Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Gießen Sie tomatenpassata(700 ml) und brühe (würfel oder hausgemacht)(500 ml) hinein, fügen Sie lorbeerblatt(3 szt), pimentkörner(5 szt) und salz(2 łyżeczka) hinzu. Bringen Sie zum Kochen. Vom Herd nehmen und sauerrahm 18%(200 ml) einrühren.
Tipp
Sauerrahm nach dem Kochen hinzufügen — in heißer Sauce wird er zu Klümpchen.
Schritt 07 von 09
In der Auflaufform anrichten
Verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Platzieren Sie die Rouladen mit der Naht nach unten, dicht gedrängt in einer Schicht (oder zwei, falls nötig). Gießen Sie die restliche Sauce darüber, bis sie fast bedeckt sind.
Schritt 08 von 09
Abgedeckt backen
Bedecken Sie die Form mit Folie oder einem Deckel. Backen Sie sie bei 180°C°C 60 Minuten lang. Prüfen Sie eine Roulade mit einem Messer — es sollte ohne Widerstand eindringen.
Schritt 09 von 09
Servieren
1 szt
200 ml
Hacken Sie petersilie (bund)(1 szt) fein. Servieren Sie die Rouladen mit Sauce aus der Form, einem Klecks sauerrahm 18%(200 ml) und einer Prise Petersilie.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
