Гострим ножем вирізьте серцевину з капуста біла (приблизно 1,5 кг)(1 szt) — зробіть надріз навколо стеблина і видаліть конусоподібний шматок. Покладіть цілу голівку в велику каструлю, залийте киплячою водою. Варіть 10-15 хвилин. Коли зовнішні листки розм'якшуються і стають напівпрозорими, знімайте їх щипцями. Покладіть на тарілку.
Wskazówka
Замість того, щоб бланшувати сиру капусту (листки рвуться), ми розм'якшуємо її в киплячій воді. Тоді вони зходять як пелюстки.
Krok 02 z 09
Передварно готуйте рис
150 g
Залийте білий довгозерний рис(150 g) киплячою водою (удвічі більше за обсяг рису), посоліть, варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Рис має бути наполовину готовий — доварится у духовці. Зціджте і охолодіть.
Wskazówka
Сирий рис у фарші залишиться сирим — часу запікання недостатньо. Тому ми готуємо його заздалегідь.
Krok 03 z 09
Смажте цибулю для фаршу
2 szt
3 łyżka
Дрібно нарізьте цибуля (для начинки)(2 szt). Розігрійте олія(3 łyżka) в 24 cm см панелі на середньому вогні. Смажте цибулю 7-8 хвилин, поки вона не розм'якшується і не набуде світло-золотавого кольору. Зніміть з вогню і охолодіть.
Krok 04 z 09
Змішайте фарш
800 g
150 g
2 szt
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
У великій миці поєднайте змішаний фарш зі свинини та яловичини(800 g), охолоджений білий довгозерний рис(150 g), смажену цибуля (для начинки)(2 szt), сіль(2 łyżeczka), мелений чорний перець(1 łyżeczka) та солодка паприка(1 łyżeczka). Замісіть руками 2 хвилини — суміш має бути однорідною і злегка липкою.
Krok 05 z 09
Гніть голубці
1 szt
У кожному капуста біла (приблизно 1,5 кг)(1 szt) листку обріжте товсту жилку біля основи — приплюсніть її плоским ножем, щоб листок став тоншим у цьому місці. Покладіть ложку фаршу (приблизно 3 столові ложки) біля товстішого кінця листка. Загніть боки всередину, потім гніть від основи до верху. Мають вийти 14-16 голубців.
Wskazówka
Без обрізання жилки листок не закруцюється — тріскатиме. Перевірте кожен листок перед гортанням.
Krok 06 z 09
Готуйте соус
1 szt
2 szt
3 łyżka
700 ml
500 ml
200 ml
3 szt
5 szt
2 łyżeczka
Нарізьте цибуля (для соусу)(1 szt) кубиками, потріть морква(2 szt) на крупній тертці. Розігрійте олія(3 łyżka) в 24 cm см панелі, смажте овочі 5 хвилин на середньому вогні. Влийте томатне пюре(700 ml) і бульйон (кубик або домашній)(500 ml), додайте лавровий лист(3 szt), ягоди пряної квітки (душистого перцю)(5 szt) та сіль(2 łyżeczka). Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і перемішайте зі сметана 18%(200 ml).
Wskazówka
Додавайте сметану після того, як зняли соус з вогню — у гарячому соусі вона згорне і утворить грудочки.
Krok 07 z 09
Розташуйте в посуді
Вилийте тонкий шар соусу на дно форми для запікання. Покладіть голубці швом вниз, щільно упакувавши в один шар (або два, якщо потрібно). Вилийте решту соусу, поки голубці не будуть майже повністю покриті.
Krok 08 z 09
Запікайте закритою
Накрийте форму фольгою або кришкою. Запікайте при 180°C°C 60 хвилин. Перевірте голубець ножем — він повинен входити без опору.
Krok 09 z 09
Подавайте
1 szt
200 ml
Дрібно нарізьте петрушка (пучок)(1 szt). Подавайте голубці з соусом з форми, додавши ложку сметана 18%(200 ml) та посипавши петрушкою.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
