Incidi il torsolo del {cavolo} con un coltello affilato — taglia intorno al gambo e rimuovi un pezzo a forma di cono. Immergiti la testa intera in una pentola grande coperta d'acqua bollente. Cuoci per 10-15 minuti. Man mano che le foglie esterne si ammorbidiscono e diventano traslucide, staccale con le pinze. Mettile da parte su un piatto.
Consiglio
Invece di pelare il cavolo crudo (le foglie si strapperebbero), lo ammorbidiamo in acqua bollente. Così si staccano come petali.
Passo 02 di 09
Precuocere il riso
150 g
Copri il {riso} con acqua bollente (il doppio del volume del riso), salalo e cuocilo 10 minuti a fuoco basso. Deve essere a metà cottura — terminerà di cuocere in forno. Scola e lascia raffreddare.
Consiglio
Il riso crudo nel ripieno rimarrebbe crudo — il tempo di cottura al forno è troppo breve. Per questo lo cuociamo in anticipo.
Passo 03 di 09
Soffriggere la cipolla per il ripieno
2 szt
3 łyżka
Taglia finemente la {cipolla_ripieno}. Scalda l'{olio} in un {tegame} di cm di diametro a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 7-8 minuti finché non diventa morbida e leggermente dorata. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Passo 04 di 09
Preparare il ripieno
800 g
150 g
2 szt
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
In una ciotola grande, mescola il {macinato}, il {riso}} raffreddato, la {cipolla_ripieno}} soffrittà, il {sale}, il {pepe}} e la paprika dolce(1 łyżeczka)}. Impasta con le mani per 2 minuti — il composto deve essere omogeneo e leggermente appiccicaticcio.
Passo 05 di 09
Arrotolare gli holubtsi
1 szt
Per ogni foglia di {cavolo}}, assottiglia la nervatura spessa alla base — usa un coltello piatto per rasarla in modo che la foglia sia sottile in quel punto. Metti un cucchiaio di ripieno (circa 3 cucchiai) vicino all'estremità più spessa della foglia. Piega i lati verso il centro, poi arrotola dalla base alla punta. Dovresti ottenere 14-16 involtini.
Consiglio
Senza assottigliare la nervatura, la foglia non si arrotola — si straccia. Controlla ogni foglia prima di arrotolarla.
Passo 06 di 09
Preparare il sugo
1 szt
2 szt
3 łyżka
700 ml
500 ml
200 ml
3 szt
5 szt
2 łyżeczka
Taglia la {cipolla_sugo}} a dadini, grattugia la {carota}} con i fori grandi. Scalda l'{olio}} in un {tegame}} di cm di diametro, cuoci le verdure per 5 minuti a fuoco medio. Versa la {polpa_pomodoro}} e il {brodo}}, aggiungi l'{alloro}}, le {{bacche_pepe_giamaica}} e il {sale}}. Porta a ebollizione. Togli dal fuoco e mescola la {panna_acida}}.
Consiglio
Aggiungi la panna acida dopo aver tolto dal fuoco — in un sugo caldo si caglia e forma grumi.
Passo 07 di 09
Disporre nel piatto
Versa uno strato sottile di sugo sul fondo di una pirofila. Disponi gli involtini con la cuccitura verso il basso, ben aderenti in un unico strato (o due se necessario). Versa il resto del sugo finché non li copre quasi completamente.
Passo 08 di 09
Cuocere coperto
Copri il piatto con carta stagnola o un coperchio. Cuoci a 180°C°C per 60 minuti. Controlla uno degli involtini con un coltello — deve entrare senza resistenza.
Passo 09 di 09
Servire
1 szt
200 ml
Trita il {prezzemolo}}. Servi gli involtini conditi con il sugo del piatto, un cucchiaio di {panna_acida}} e una spolverata di prezzemolo.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
