Retirez le cœur du chou blanc (environ 1,5 kg)(1 szt) avec un couteau aiguisé — coupez en biseau autour de la tige et dégagez un morceau en forme de cône. Plongez la tête entière dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Laissez cuire 10-15 minutes. Au fur et à mesure que les feuilles externes s'assouplissent et deviennent translucides, détachez-les avec une pince. Réservez sur une assiette.
Astuce
Au lieu de peler le chou cru (les feuilles se déchirent), on l'attendrit à l'eau bouillante. Elles se détachent alors comme les pétales d'une fleur.
Étape 02 sur 09
Pré-cuire le riz
150 g
Versez le riz blanc long grain(150 g) dans l'eau bouillante (deux fois le volume du riz), salez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Le riz doit être semi-cuit — il finira la cuisson au four. Égouttez et laissez refroidir.
Astuce
Le riz cru dans la farce resterait cru — le temps de cuisson au four est trop court. C'est pourquoi nous le pré-cuisez.
Étape 03 sur 09
Faire revenir l'oignon pour la farce
2 szt
3 łyżka
Hachez finement oignon (pour la garniture)(2 szt). Versez huile(3 łyżka) dans une 24 cm cm poêle et chauffez à feu moyen. Laissez cuire l'oignon 7-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 04 sur 09
Préparer la farce
800 g
150 g
2 szt
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Dans un grand bol, mélangez mélange porc-bœuf haché(800 g), le riz blanc long grain(150 g)} refroidi, l'{oignon (pour la garniture)(2 szt)} revenue, sel(2 łyżeczka), poivre noir moulu(1 łyżeczka) et paprika doux(1 łyżeczka). Pétrissez à la main pendant 2 minutes — le mélange doit être homogène et légèrement collant.
Étape 05 sur 09
Rouler les holubtsi
1 szt
Pour chaque feuille de chou blanc (environ 1,5 kg)(1 szt), taillez la nervure épaisse à la base — avec un couteau plat, rasez-la pour que la feuille soit fine à cet endroit. Placez une cuillerée de farce (environ 3 cuillères à soupe) près du bout le plus épais de la feuille. Repliez les côtés vers l'intérieur, puis roulez de la base vers la pointe. Vous devriez obtenir 14-16 rouleaux.
Astuce
Sans ébarber la nervure, la feuille ne roulera pas — elle se déchirera. Vérifiez chaque feuille avant de rouler.
Étape 06 sur 09
Préparer la sauce
1 szt
2 szt
3 łyżka
700 ml
500 ml
200 ml
3 szt
5 szt
2 łyżeczka
Hachez oignon (pour la sauce)(1 szt) en petits dés, râpez carotte(2 szt) à gros trous. Versez huile(3 łyżka) dans une {24 cm} cm poêle et faites cuire les légumes 5 minutes à feu moyen. Ajoutez {passata de tomate(700 ml)} et {bouillon (cube ou maison)(500 ml)}, puis {feuille de laurier(3 szt)}, {baies de quatre-épices(5 szt)} et {sel(2 łyżeczka)}. Portez à ébullition. Retirez du feu et mélangez {crème aigre 18%(200 ml)}.
Astuce
Ajoutez la crème fraîche après avoir retiré du feu — dans une sauce chaude elle caillera et formera des grumeaux.
Étape 07 sur 09
Disposer dans le plat
Versez une fine couche de sauce au fond d'un plat à gratin. Disposez les rouleaux couture vers le bas, bien serrés en une seule couche (ou deux si nécessaire). Versez le reste de la sauce jusqu'à ce que les rouleaux soient presque recouverts.
Étape 08 sur 09
Cuire couvert
Couvrez le plat avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Enfournez à 180°C°C pour 60 minutes. Vérifiez un rouleau avec un couteau — il doit glisser sans résistance.
Étape 09 sur 09
Servir
1 szt
200 ml
Hachez persil (botte)(1 szt). Servez les rouleaux nappés de sauce du plat, une cuillerée de crème aigre 18%(200 ml) et une pincée de persil.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
