Corta el corazón del col blanca (aprox. 1,5 kg)(1 szt) con un cuchillo afilado — haz un corte angular alrededor del tallo y extrae un trozo en forma de cono. Coloca toda la cabeza en una olla grande, cúbrela con agua hirviendo. Cocina durante 10-15 minutos. Conforme las hojas exteriores se ablanden y se vuelvan translúcidas, despégalas con unas pinzas. Colócalas en un plato.
Consejo
En lugar de pelar el repollo crudo (las hojas se rompen), lo ablandamos en agua hirviendo. Así se despegan como pétalos.
Paso 02 de 09
Precocinar el arroz
150 g
Cubre el arroz blanco de grano largo(150 g) con agua hirviendo (el doble del volumen del arroz), salámzalo y cocina 10 minutos a fuego lento. Debe quedar semicocido — terminará la cocción en el horno. Cuela y deja enfriar.
Consejo
El arroz crudo en el relleno se quedaría crudo — el tiempo de horneado es muy corto. Por eso lo precocemos.
Paso 03 de 09
Saltea la cebolla para el relleno
2 szt
3 łyżka
Pica cebolla (para el relleno)(2 szt) finamente. Calienta aceite(3 łyżka) en una sartén de 24 cm cm a fuego medio. Cocina la cebolla durante 7-8 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Retira del fuego y deja enfriar.
Paso 04 de 09
Mezcla el relleno
800 g
150 g
2 szt
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
En un tazón grande, combina mezcla molida de cerdo y ternera(800 g), arroz blanco de grano largo(150 g) cocido y enfriado, cebolla (para el relleno)(2 szt) salteada, sal(2 łyżeczka), pimienta negra molida(1 łyżeczka) y pimentón dulce(1 łyżeczka). Amasa con las manos durante 2 minutos — la mezcla debe ser uniforme y ligeramente pegajosa.
Paso 05 de 09
Enrolla los holubtsi
1 szt
De cada hoja de col blanca (aprox. 1,5 kg)(1 szt), recorta la vena gruesa en la base — usa un cuchillo plano para rasparla y dejar la hoja delgada en ese punto. Coloca una cucharada de relleno (aproximadamente 3 cucharadas) cerca del extremo más grueso de la hoja. Dobla los laterales hacia adentro, luego enrolla desde la base hasta la punta. Deberías obtener 14-16 rollos.
Consejo
Sin recortar la vena, la hoja no se enrollará — se agrietará. Revisa cada hoja antes de enrollarla.
Paso 06 de 09
Prepara la salsa
1 szt
2 szt
3 łyżka
700 ml
500 ml
200 ml
3 szt
5 szt
2 łyżeczka
Pica cebolla (para salsa)(1 szt) en dados, ralla zanahoria(2 szt) con los agujeros grandes. Calienta aceite(3 łyżka) en una sartén de 24 cm cm, cocina las verduras durante 5 minutos a fuego medio. Vierte puré de tomate(700 ml) y caldo (de pastilla o casero)(500 ml), añade hoja de laurel(3 szt), bayas de pimienta de jamaica(5 szt) y sal(2 łyżeczka). Lleva a ebullición. Retira del fuego e incorpora crema agria 18%(200 ml).
Consejo
Añade la crema agria después de retirar del fuego — en salsa caliente se cortará y formará grumos.
Paso 07 de 09
Coloca en el recipiente
Vierte una capa fina de salsa en el fondo de una fuente. Coloca los rollos con la costura hacia abajo, bien apretados en una sola capa (o dos si es necesario). Vierte el resto de la salsa hasta cubrirlos casi completamente.
Paso 08 de 09
Hornea cubierto
Cubre la fuente con papel de aluminio o una tapa. Hornea a 180°C°C durante 60 minutos. Verifica un rollo con un cuchillo — debe entrar sin resistencia.
Paso 09 de 09
Sirve
1 szt
200 ml
Pica el perejil (manojo)(1 szt). Sirve los rollos cubiertos con la salsa de la fuente, una cucharada de crema agria 18%(200 ml) y un poco de perejil.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
