Hummus

Die Kichererbsen überkochen

dosenkichererbsen (2 dosen, je 240 g abgetropft) (480 g) abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, das etwa 3 Finger hoch darüber steht. natron (1 łyżeczka) hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser wird stark schäumen — das ist normal. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser spülen.

Die Kichererbsen überkochen

10:00

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Die Zitrone-Knoblauch-Basis zubereiten

knoblauchzehen (2 szt) schälen und zusammen mit zitronensaft (von ca. 1,5 zitronen) (60 ml) und salz (1 łyżeczka) in den Mixer geben. Glattrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Der Zitronensaft neutralisiert die Schärfe des rohen Knoblauchs, die sonst den Hummus dominieren würde und bitter würde.

Das Tahini unterrühren

tahini (sesammus) (120 g) und kreuzkümmelpulver (1 łyżeczka) in den Mixer geben. 1 Minute lang mixen. Die Masse wird dicker und heller — das ist korrekt. eiskaltes wasser (80 ml) schrittweise hinzugießen, während du weitermixst, bis die Paste glatt und fluffig wird. Eiskalt gekühltes Wasser ist hier entscheidend — es emulgiert das Tahini und sorgt für die cremige Konsistenz.

Mit den Kichererbsen vermischen

Die gegarten dosenkichererbsen (2 dosen, je 240 g abgetropft) (480 g) in den Mixer geben und 3–4 Minuten lang mixen. Dabei die Seitenwände bei Bedarf abschaben. Der Hummus muss wirklich glatt werden — zu kurzes Mixen hinterlässt eine körnige Paste. Abschmecken und mit Salz oder Zitrone nachwürzen.

Servieren

Den Hummus auf einen flachen Teller streichen. Mit dem Rücken eines Löffels eine Mulde in der Mitte eindrücken. Mit olivenöl (3 łyżka) beträufeln und mit süßes paprikapulver (1 łyżeczka) bestäuben. Mit Fladenbrot, frischen Gurkenscheiben oder Karottensticks servieren.