Hummus

Cuocere i ceci

Scolare i ceci in scatola (2 scatole, 240 g scolati ciascuna) (480 g), trasferirli in una pentola e coprire con acqua fredda per 3 dita. Aggiungere il bicarbonato di sodio (1 łyżeczka) e fare sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. L'acqua farà molta schiuma — è normale. Scolare e risciacquare con acqua fredda.

Cuocere i ceci

10:00

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Preparare la base limone-aglio

Sbucciare l'aglio (spicchi) (2 szt) e metterlo nel frullatore con il succo di limone (da circa 1,5 limoni) (60 ml) e il sale (1 łyżeczka). Frullare fino a ottenere un composto liscio e lasciar riposare per 5 minuti. Il succo di limone attenuerà il sapore pungente dell'aglio crudo, che altrimenti dominerebbe l'hummus e potrebbe diventare amaro.

Aggiungere il tahini

Aggiungere il tahini (pasta di sesamo) (120 g) e il cumino macinato (1 łyżeczka) nel frullatore. Frullare per 1 minuto. L'impasto si addensa e diventa più pallido — è corretto. Versare gradualmente l'acqua gelida (80 ml) mentre si frulla fino a ottenere una pasta liscia e soffice. L'acqua fredda di ghiaccio è fondamentale qui — emulsiona il tahini e crea quella texture cremosa.

Frullare con i ceci

Aggiungere i ceci in scatola (2 scatole, 240 g scolati ciascuna) (480 g) cotti nel frullatore e frullare per 3-4 minuti, raschiando i bordi secondo necessità. L'hummus deve diventare davvero liscio — un frullamento breve lascia una pasta granulosa. Assaggiare e aggiustare di sale o limone.

Servire

Spalmare l'hummus su un piatto piatto. Usare il dorso di un cucchiaio per creare una pozza al centro. Versare un filo di olio d'oliva (3 łyżka) e spolverare con paprika dolce (1 łyżeczka). Servire con pita, fette fresche di cetriolo o bastoncini di carota.