Hummus

Cuire les pois chiches

Égouttez les pois chiches en conserve (2 boîtes, 240 g égouttés chacun) (480 g), versez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide sur 3 doigts. Ajoutez le bicarbonate de soude (1 łyżeczka) et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. L'eau moussera abondamment — c'est normal. Égouttez et rincez à l'eau froide.

Cuire les pois chiches

10:00

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Préparer la base citron-ail

Épluchez l'ail (gousses) (2 szt) et mettez-le dans un mixeur avec le jus de citron (d'environ 1,5 citrons) (60 ml) et le sel (1 łyżeczka). Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 5 minutes. Le jus de citron va atténuer l'âcreté de l'ail cru, qui sinon dominerait l'hummus et deviendrait amer.

Incorporer le tahini

Ajoutez le tahini (pâte de sésame) (120 g) et le cumin moulu (1 łyżeczka) au mixeur. Mixez pendant 1 minute. La pâte va épaissir et pâlir — c'est normal. Versez l'eau glacée (80 ml) graduellement en mixant jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne. L'eau glacée est essentielle ici — elle émulsifie le tahini et donne cette texture crémeuse.

Ajouter les pois chiches

Versez les pois chiches en conserve (2 boîtes, 240 g égouttés chacun) (480 g) cuits dans le mixeur et mixez pendant 3-4 minutes en raclant les parois au besoin. L'hummus doit devenir vraiment lisse — un mixage insuffisant laissera une pâte granuleuse. Goûtez et ajustez avec du sel ou du citron.

Servir

Versez l'hummus sur une assiette plate. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer un puits au centre. Versez un trait d'huile d'olive (3 łyżka) et saupoudrez de paprika doux (1 łyżeczka). Servez avec du pain pita, des bâtonnets de concombre frais ou de carotte.