Hummus

Cocina los garbanzos en exceso

Escurre los garbanzos en lata (2 latas, 240 g escurridos cada una) (480 g), pásalos a una olla y cúbrelos con agua fría hasta 3 dedos de altura. Añade bicarbonato de sodio (1 łyżeczka) y cuece a fuego medio durante 10 minutos. El agua hará mucha espuma — es normal. Escurre y enjuaga con agua fría.

Cocina los garbanzos en exceso

10:00

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Prepara la base de limón y ajo

Pela los ajo (dientes) (2 szt) y ponlos en una batidora con jugo de limón (de aproximadamente 1,5 limones) (60 ml) y sal (1 łyżeczka). Bate hasta obtener una mezcla lisa y déjala reposar 5 minutos. El jugo de limón suavizará la intensidad del ajo crudo, que de otro modo dominaría el hummus y se volvería amargo.

Incorpora el tahini

Añade tahini (pasta de sésamo) (120 g) y comino molido (1 łyżeczka) a la batidora. Bate durante 1 minuto. La masa se espesará y palidecer — eso es correcto. Vierte agua helada (80 ml) gradualmente mientras bates hasta que la pasta quede lisa y esponjosa. El agua helada es esencial aquí — emulsiona el tahini y crea esa textura cremosa.

Mezcla con los garbanzos

Añade los garbanzos en lata (2 latas, 240 g escurridos cada una) (480 g) cocidos a la batidora y bate durante 3-4 minutos, raspando las paredes según sea necesario. El hummus debe quedar muy liso — un batido corto dejará una pasta granulosa. Prueba y ajusta con sal o limón.

Sirve

Extiende el hummus en un plato plano. Con el dorso de una cuchara, haz un pequeño pozo en el centro. Vierte aceite de oliva (3 łyżka) sobre él y espolvorea con pimentón dulce (1 łyżeczka). Sirve acompañado de pan de pita, pepino fresco o palitos de zanahoria.