Хумус

Переварите нут

Слейте консервированный нут (2 банки, по 240 г в сухом виде) (480 g), переложите в кастрюлю и залейте холодной водой на уровень трёх пальцев. Добавьте сода пищевая (1 łyżeczka) и варите на среднем огне 10 минут. Вода будет сильно пениться — это нормально. Слейте воду и ополосните нут холодной водой.

Переварите нут

10:00

Start

Подготовьте лимонно-чесночную основу

Очистите чеснок (зубчики) (2 szt) и положите в блендер вместе с лимонный сок (из примерно 1,5 лимонов) (60 ml) и соль (1 łyżeczka). Взбейте до однородности и дайте настояться 5 минут. Лимонный сок смягчит резкость сырого чеснока, который иначе будет доминировать над вкусом хумуса и приобретёт горечь.

Добавьте тахини

Положите в блендер тахини (кунжутная паста) (120 g) и молотый тмин (1 łyżeczka). Взбивайте 1 минуту. Масса загустеет и побледнеет — это правильно. Постепенно вливайте ледяная вода (80 ml) во время взбивания, пока паста не станет гладкой и воздушной. Ледяная вода критически важна — она создаёт эмульсию тахини и придаёт кремовую текстуру.

Смешайте с нутом

Добавьте в блендер вареный консервированный нут (2 банки, по 240 г в сухом виде) (480 g) и взбивайте 3–4 минуты, по мере необходимости соскребая боковые стенки. Хумус должен стать очень гладким — недостаточное взбивание оставит крупинки. Попробуйте и отрегулируйте количество соли или лимона.

Подача

Выложите хумус на плоскую тарелку. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре. Полейте оливковое масло (3 łyżka) и посыпьте сладкая паприка (1 łyżeczka). Подавайте с лепёшками питы, свежим огурцом или палочками моркови.