Patisserie · Österreichisch

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
Zeit
25'
Schwierigkeit
mittel
Kcal
520
/ Portion
Portionen
4
Bereite 11 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 07

Rosinen einweichen

60 g
2 łyżka

Gießen Sie warmen rum (zum einweichen von rosinen) (2 łyżka) über die rosinen (60 g). Beiseite stellen, während Sie den Teig zubereiten. Eingeweichte Rosinen quellen auf und entziehen dem Teig während des Bratens keine Feuchtigkeit.

Schritt 02 von 07

Teig mischen

4 szt
250 ml
150 g
1 łyżeczka
1 szt

Trennen Sie die eier (getrennt) (4 szt) — setzen Sie die Eiweiße in einer separaten trockenen Schüssel beiseite. Verquirlen Sie Eigelb mit milch (250 ml), vanillezucker (1 łyżeczka) und prise salz (1 szt). Fügen Sie weizenmehl (150 g) hinzu und mischen Sie, bis die Masse glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Schritt 03 von 07

Eiweiße schlagen

4 szt
30 g

Schlagen Sie die eier (getrennt) (4 szt) Eiweiße zu steifen Spitzen. Gegen Ende zucker (30 g) hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis der Schaum glänzend ist.

Tipp
Schüssel und Schneebesen müssen trocken und fettfrei sein — Fett zerstört den Schaum unwiederbringlich.
Schritt 04 von 07

Schaum unterheben

Geben Sie die geschlagenen Eiweiße in drei Portionen zum Teig. Die erste Portion kräftig einrühren — das lockert den Teig auf. Die nächsten beiden Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, um die Luft zu bewahren. Diese Luft macht den Schmarrn fluffig.

Schritt 05 von 07

Pfannkuchen braten

50 g
60 g

Erhitzen Sie eine 28 cm Pfanne bei mittlerer Hitze. butter (50 g) schmelzen, den kompletten Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen. Die eingeweichten rosinen (60 g) oben verteilen. 3–4 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist und die Ränder oben zu erstarren beginnen.

Schritt 06 von 07

Reißen und karamellisieren

20 g

Wenden Sie den Pfannkuchen — er kann in Stücke zerbrechen, das ist kein Problem. Verwenden Sie zwei Gabeln oder Teigschaber, um den Teig in unregelmäßige mundgerechte Stücke zu zerreißen. Mit zucker (zum karamellisieren) (20 g) bestreuen und weitere 2–3 Minuten braten, dabei rühren, bis der Zucker karamellisiert und die Stücke überzieht.

Tipp
Die Karamellisierung macht den Schmarrn aus, nicht nur ein Omelett. Überspringen Sie den Zucker in diesem Schritt nicht.
Schritt 07 von 07

Servieren

2 łyżka

Auf Teller verteilen und reichlich mit puderzucker (zum bestäuben) (2 łyżka) bestäuben. Sofort servieren, idealerweise mit Apfelmus oder Pflaumenmarmelade.

Kaiserschmarrn
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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